Чума XXI века: Все о сахаре, лактозе, глютене и пищевых привычках

Почему японцы тысячелетиями едят привычную пищу, оставаясь долгожителями, а мы отказываемся от мяса и переходим на авокадо и растительную еду?

Спрашиваем президента Национальной Ассоциации диетологов и нутрициологов РК Лилию Карпусевич про диеты, витамины и о том, почему сахар — наш главный враг.

---

Нутрициология — это наука о питании, изучающая потребление продуктов, их усвоение и действие на организм человека.
Ее часто путают с диетологией, которая направлена на коррекцию питания при заболеваниях.

Гиппократ сказал: «Мы есть то, что мы едим» и был абсолютно прав. 70% любых проблем с кожей, волосами, ногтями связаны с нашей пищей.

Сейчас врачи стараются минимизировать количество таблеток, скорректировав питание и образ жизни человека. Только так можно снизить подкожно-жировую ткань и уровень холестерина и глюкозы до оптимальных показателей, избавившись от ряда болезней.

Популярность нутрициологии связана с двумя факторами: во-первых, в индустрии питания появилась своя сложность с качеством продукции. Большие объемы потребления пищи привели к истощении почвы, она потеряла витамины и минералы, а селекция выращивает все больше и больше некачественных продуктов.

Во-вторых, уровень жизни человека значительно улучшился за последние столетия. Если раньше целью людей было выживание, то сейчас наша задача сводится к заботе о теле.

Необходимо осознавать, что нутрициология, как и любой аспект нынешней жизни, маркетинг в той или иной степени.

Популяризация безглютеновых и безлактозных продуктов — часть большого рынка.

Безусловно, существуют люди, у которых действительно обнаружена непереносимость лактозы, но это очень малая часть общества. Есть и те, чей организм негативно реагирует на молоко, но при этом переносит кисломолочные продукты. Все очень индивидуально, но если организм человека с самого детства нормально реагировал на лактозу, то нет смысла ее исключать.

Безглютеновое питание также показано тем, у кого есть целиакия — нарушение работы ворсинок кишечника, которые должны усваивать глютен. Опять же, здоровому человеку необязательно следовать всем этим ограничениям, чтобы скорректировать правильное питание.

Его нужно исключить из рациона, потому что мы и так получаем сахар с молока, овсянки, фруктов и овощей. Это тот продукт, за счет которого человек не только полнеет, но и получает целый букет заболеваний: диабет, проблемы с печенью и сердцем, повышение давления, что отражается и на внешнем виде человека.

Также нужно учитывать то, что у среднестатистического человека жировая ткань составляет 30-35%, в то время как у профессионального спортсмена колеблется в районе 15%, и если у второго сахар преобразуется в энергию, то у первой категории людей это уходит в жир.

 

Существует понятие углеводной ямы, которая сводится к тому, что сначала съеденная конфета дарит человеку заряд энергии, но спустя полчаса забирает в два раза больше. Это приводит к циклической системе: съедая сладкое, вы вынуждены восстановить затраченную энергию еще одной или двумя конфетами, чтобы поднять инсулин до той нормы, которая наблюдалась еще до приема пищи. 

Сахар действует как наркотическое вещество, вызывающее привыкание, поэтому его добавляют даже в колбасные изделия, чтобы люди постоянно поглощали этот продукт. Нужно обращать внимание на состав товара и отказаться от сладкого: меда и тростникового сахара. Однако можно есть фрукты, так как в них содержится клетчатка, позволяющая сбалансировано получать фруктозу.
 

В нутрициологии есть молекулярный раздел, способный корректировать любые заболевания от ПМС до Альцгеймера за счет баланса витаминов и минералов в организме.

Лекарство от яда отличает лишь дозировка, поэтому перед приемом витаминов нужно сдать анализы и проконсультироваться со специалистом.

Сейчас люди бездумно пьют все подряд, потому что фармкомпании построили огромную коммерческую империю, которая внушает людям нужду в том или ином витамине. 

Американский независимый журнал JAMA провел 10-летнее исследование, во время которого было доказано, что Омега-3 абсолютно бесполезный препарат — плацебо, но его продолжают скупать с прилавков. Также много споров возникает по поводу витамина D3. Стоит помнить, что при его увеличении растет уровень свободного кальция, а значит появляется риск закальценированности сосудов, образования камней в почках и желчном пузыре.

Из всех минералов я бы рекомендовала пить магний, потому что он улучшает функции сердечной системы и головного мозга во время стресса, переутомления или недосыпания, чем чаще всего и страдают наши современники.
 

Суперфуды — это полезные и питательные продукты, в которых содержится множество витаминов и минералов. Чаще всего к ним относят авокадо, киноа, семена чиа, ягоды асаи и так далее. Весь секрет в том, что природа очень гармонично все распределила: если на одной территории есть суперпродукт, то его аналог будет и в другой части мира.

Когда мы говорим о любой системе питания, необходимо проецировать это на пищевые привычки этноса. Если индийцы привыкли к овощам и малому количеству животного белка, то они могут позволить себе вегетарианскую диету, потому что это формировалось поколениями.
А жители Якутии, к примеру, привыкли к мясному рациону, и если они могут употреблять печень белого медведя, то другие народы это просто убьет из-за огромного содержания витамина А.
 

Аутофагия — это регенерирующий процесс в организме, направленный на распад ненужных и вредных компонентов посредством интервального голодания. 

Нужно понимать, что очищение происходит не за несколько часов или день. Это длительный процесс, который, безусловно, полезен, но его можно соблюдать только при наблюдении врача и отсутствии противопоказаний: гастрита, холецистита, панкреатита и остальных хронических расстройств. Я была свидетелем нескольких случаев, когда голодающие люди падали в обморок, потому что их организм был истощен такими ограничениями.

Если человек хочет уменьшить вес, то нужно снизить количество потребляемых калорий, а не увеличивать интервал между приемами пищи. Какой смысл голодать пару часов, если затем съесть за один раз еще больше пищи, чем при трехразовом питании.
 

10 советов по поддержанию организма

1. Ни одна диета не приносит качественного результата

Как только человек убирает углеводы на Дюкане или Кето, в первую очередь из организма уходит вода и мышечные волокна, а жировая ткань остается. Появляется переизбыток белка, что моментально вызывает хронические заболевания и закисляет организм.

2. Не принимайте протеин и другие добавки сразу после тренировки

Во время физических упражнений у нас вырабатывается гормон соматропин, отвечающий за жиросжигание, и если вы съедите или выпьете что-то помимо воды в течение первого часа, то он перестанет действовать и тренировка не даст никакого результата. 

3. Ориентируйтесь на привычки своего этноса и семьи

При этом учитывайте индивидуальные особенности организма и образ жизни: если вы чувствуете дискомфорт от тяжелых национальных блюд, постарайтесь воздержаться.

4. Держите баланс

Не зацикливайтесь на спорте и правильном питании, иначе это может привести к психическим расстройствам. Дисциплинируйте себя, но делайте это легко и свободно. Ничего страшного не произойдет, если вы пропустите одну тренировку.

5. Если вы решили стать веганом, делайте это постепенно

Нужно минимум три года для того, чтобы перейти от привычной пищевой системы к вегетарианской или веганской, иначе появятся проблемы со здоровьем. Помните, что веганство — это не просто растительная пища, а духовный уровень.

6. Забудьте о фитнес-батончиках

Чаще всего в них содержится такое же количество сахара, как и в обычных шоколадках. Перекусывайте фруктами и овощами.

7. Найдите спорт по душе

Если вам не нравятся активные и тяжелые тренировки, то вы всегда можете заниматься йогой, стретчингом или ходьбой.

8. Составьте правильный рацион на день

На завтрак вы можете есть кашу или омлет с цельнозерновым хлебом, на обед легкий суп, кусочек рыбы, мяса или курицы с крупой на гарнир или овощным салатом, а на ужин легкий салат и морепродукты. 

9. Не отказывайтесь от социального взаимодействия

Если вы сторонник правильного питания, а ваши друзья каждую пятницу собираются пить пиво и есть наггетсы, то идите с ними, но заказывайте здоровую пищу. Получайте удовольствие от общения, а не от вредной еды.

10. Не следуйте пищевым трендам

 Питайтесь так, как вы привыкли, но старайтесь минимизировать вредную пищу. Не нужно отказываться от всего сразу, убирайте по одному продукту, адаптируя организм.