Глютен или как его еще называют «клейковина» — это белок, который делает тесто эластичным. Клейковина была впервые выделена Чезаре Беккариа из муки. Человек в среднем употребляет от 10 до 40 граммов глютена в сутки. Это один из самых распространенных в мире белков, употребляемых в пищу.
Сейчас глютеном пугают направо и налево специалисты по здоровому питанию, тренеры в зале, батончики в старбаксе и щепетильные подружки. Американские представители middle-class действительно избегают употреблять в пищу продукты с глютеном и нагнетают истерию вокруг белка.
По данным Всемирной организации гастроэнтерологов (WGO), примерно 1% людей во всём мире страдает целиакией — редкой генетической непереносимостью продуктов питания, в составе которых есть глютен.
Целиакия — это заболевание, включающее в себя нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки некоторыми пищевыми продуктами, содержащими определённые белки (глютен). Пациенты с целиакией не должны употреблять пшеницу, рожь или ячмень.
Есть убеждение, что транснациональные компании только и думают о том, чтобы навредить здоровью потребителя глютеновыми и генно-модифицированными продуктами. Несмотря на то, что частота случаев глютеновой болезни возросла, это не связано с повышением глютена в составе пшеницы. Это не было доказано.
Все разговоры о том, что употребление продуктов с клейковиной ведет к вздутию живота, безосновательны. Для того, чтобы диагностировать у себя непереносимость глютена нужны анализы. Диагностировать целиакию можно, если внимательно наблюдать за реакциями организма и пищеварения на тот или иной съедаемый продукт.
Целиакия — непереносимость глютена, которую нельзя подхватить, как вирус гриппа. Хотя бы потому, что это редкое генетическое заболевание. Поедая продукты с глютеном, вы сами не превратитесь в глютен.
Глютен содержится также и в пиве (да, да). Кроме того, глютен содержится в сладостях, шоколаде, молочных продуктах, полуфабрикатах (это и колбаса, крабовые палочки и бекон), майонезе и кетчупе. Глютен вездесущ.
Глютен не может привести вас к ожирению, только вы сами. Когда вы едите много мучного, то это, конечно, будут способствовать отложению жира, но при чем тут глютен? Хлеб и булки — высокоуглеводная и высококалорийная еда, и именно бесконтрольное употребление простых углеводов может привести вас к лишнему весу.
Есть доказанное исследование, что снижение потребления продуктов, содержащих глютен, приводит к снижению риска образования злокачественных опухолей в кишечнике. Но экспериментальная группа состояла из больных, для которых клейковина — инородный продукт на генетическом уровне. К здоровым людям исследование не относилось.
Если вы не страдаете непереносимостью глютена, но попали под глютеновую панику, то именно для вас производят дорогую продукцию. Упаковка безглютенового печенья и батончика обойдется вам в 5 раз дороже, чем упаковка обычного. Кишечник вряд ли заметит разницу.
Потеря веса происходит не из-за отказа от пищи с глютеном, а в результате здорового питания. Те, кто переходят на переработанные продукты без глютена, вряд ли смогут избавиться от лишнего веса, поедая безглютеновые пирожные и печенья. Обычно в них больше сахара, чтобы сбалансировать вкус из-за отсутствия глютена.
Отказ от глютена никак не скажется на работе кишечника у здоровых людей. Диетолог из Университета Флориды, Кэролайн Данн, сообщает: «Не существует данных о том, что устранение глютена из рациона хоть как-то улучшает пищеварение».
Глютен нельзя впитать через кожу, разве только он попадет в глубокую рану. Поэтому даже для людей с глютеновой болезнью косметические продукты с глютеном не представляют опасности. Если они не будут их есть, конечно.
Получай актуальные подборки новостей, узнавай о самом интересном в Steppe (без спама, обещаем 😉)
(без спама, обещаем 😉)
