Вегетарианство — направление в питании, при котором люди отказываются от употребления в пищу мяса и пищи животного происхождения. В последние годы этот тренд начали поддерживать такие мировые звёзды, как Натали Портман, Кира Найтли и Джаред Лето.  А исследование ООН подтвердило, что вегетарианство может помочь в борьбе с климатическими изменениями.

Мы решили задать самые глупые вопросы вегетарианцу со стажем больше 10 лет и получить исчерпывающие ответы. А также поговорить о том, каково это — не есть мясо в стране, которая стоит на втором месте по потреблению мяса в странах СНГ.

Как ты к этому пришла?

В возрасте 7–8 лет отказалась от употребления мяса из-за того, что увидела жертвоприношение барана на Курбан Айт. После этого желание употреблять в пищу мясо и колбасу пропало. С годами мой вегетарианский стиль жизни «‎обострился», и я исключила из рациона рыбу и курицу, а также яйца и сыр в чистом виде.  

У нас это заложено в генах

А мой дедушка курил и умер от рака лёгких. Но это не означает, что то же самое ждёт меня. Каждый организм — индивидуальное сочетание генов, а мышление и решения, который принимает человек, исходят лично от него, а не от давления общества или навязанных стандартов. 

Это дорого 

В 90% случаев я готовлю дома, покупаю овсянку, пробую каждый день различные вкусности, от овощной запеканки до супа-пюре из сельдерея и тыквы. Это сытно, полезно и намного дешевле. 

Формируется привычка не экономить на качественной еде и потреблять только чистые и органические продукты в пищу, а значит, помогает сэкономить на секторе медицинских услуг в будущем.

Ничего, если я буду есть мясо перед тобой?

Вегетарианство не диета, ты выбираешь это осознанно и на всю жизнь (или на какой-либо продолжительный отрезок времени). Так что великого соблазна сорваться ни у одного вегетарианца не возникает. 

Иногда это напоминает ситуацию с плохо видящими людьми. Когда к ним подходят и спрашивают, сколько пальцев они показывают. «А вот так? А если отойду. А здесь видишь?‎».

А как же белок? 

Вегетарианцы получают его так же, как и мясоеды. Только последние получают из мяса животных, а вегетарианцы — из растительных продуктов, которыми питаются животные.

У тебя, наверное, бледная кожа, анемия или волосы выпадают

При правильно составленном меню дефицит пищи животного происхождения ощущаться не будет. И вообще это касается не только вегетарианства. Тем, кто хочет правильно питаться, нужно знать, что зимой стоит составлять другое меню, с упором на жиры, насыщенные белки и сложные углеводы. Весной — очищаться и запасаться витаминами с помощью зелёных смузи и овощей. А летом включить в свой рацион побольше зелени и фруктов. 

Если систематически неправильно питаться, то при попытке за один раз впихнуть в себя белок, организм воспротивится, потому что избыток чего-либо так же плох, как дефицит.

Белок перестаёт нормально усваиваться, а значит процессы в организме приводят к ломкости ногтей, выпадению волос, общему снижению тонуса кожи. 

Анемия одинаково часто встречается как у вегетарианцев, так и у мясоедов. Большого разрыва нет, потому что продукты, которые употребляют вегетарианцы богаче железом, нежели мясо. 

А как же в гостях? 

При встречах в узком кругу друзей и знакомых, готовлю сама либо предупреждаю, что не буду есть мясные блюда. Если это официальная встреча — выбираю из предложенного наиболее подходящее. Говорить о своих пищевых привычках на каждом углу не стоит. Это основы этикета. Человек, приглашающий вас на какое-либо мероприятие, не обязан учитывать пищевые предпочтения каждого пришедшего.  

А как же относятся близкие?

Мне повезло с семьёй, которая готова принимать все мои решения. Пока я была младше, возникали сложности, потому что мама всячески пыталась заставить есть мясо под любым предлогом. Но когда я начала готовить сама, пришла идея взять за основу традиционную казахскую кухню, но сделать её вегетарианской. 

Теперь всё стало намного проще, потому что два года назад вся семья перешла на ПП. Из рациона полностью ушли дрожжевые изделия, газировка и прочая неправильная еда. В плане приправ оставили розмарин, тмин, свели употребление соли и сахара к минимуму.

За бабушкиным столом ситуация накаляется, но я разработала собственный лайфхак. Беру инициативу в свои руки. Накладываю подходящую для себя еду и медленно её ем. Это избавит от вопросов, почему ты не ешь и нужна ли добавка.

Вы все хипстеры ненормальные

И таких я встречала. Они моются вторичной водой, питаются только воздухом и энергией чакр. Но это исключения, а не правило. Как и в любой сфере, если доводить себя до крайности, можно прийти к абсолютной точке абсурдности. 

Это не поможет животным!

Я не считаю себя активисткой, которая борется за права животных. Но придерживаюсь мнения, что вегетарианство помогает напомнить важность животных в мире людей. Спрос рождает предложение. Возможно, если в мире появится больше вегетарианских сообществ, производство и разведение животных на скотобойнях уменьшится.

Ты что вообще ничего не ешь? 

Вегетарианство имеет разные формы. 

Например, веганы — это те, кто полностью отказался от употребления в пищу продуктов животного происхождения, не носят одежду из натуральной кожи и меха, не покупают косметику, которая тестируется на животных. 

Есть псевдовегетарианцы, которые считают, что рыба или курица не являются мясом. Но смысл в том, что нельзя употреблять в пищу то, что пришлось убить. Рыба это или курица — дело вторичное. 

Есть сыроедение, когда в пищу не употребляют продукты, прошедшие термическую обработку. 

Есть вегетарианцы, которые не едят мясо, но употребляют другие продукты животного происхождения, например, сыр, мёд, яйца. 

Есть те, кто питаются только фруктами и овощами. Течений в вегетарианстве очень много и каждый может найти подходящее. 


Тоже детей будешь держать впроголодь

У меня пока нет детей, поэтому ответа на вопрос того, какое питание привить своим детям, у меня нет. Но YouTube-блогер и по совместительству мама двоих деток Александра Андерсон рассказывает, как они питаются и какие плюсы в вегетарианстве с детства.   


А если я случайно подложу тебе мясо?

Я не превращусь в жабу,  покровителя вегетарианцев или не начну синеть. Противнее будет не съесть мясо, а понять, что люди, с которыми ты общаешься, не уважают тебя и твои решения. Это то же самое, если скормить мусульманину свинину, а индусу — говядину. 

Мы не можем пойти в кафе, потому что он (-а) не ест мясо 

В стандартном меню любого кафе найдётся рис, вода или салат. Так что смело хватайте своего друга и идите в новый ресторан. Пищевые привычки не должны украсть у вас хороший вечер, а, наоборот, его дополнить.

Каково это — быть вегетарианцем в Казахстане?

За все время я ни разу не столкнулась с осуждением или недовольством моими пищевыми привычками. В заведениях мне с удовольствием делают бургер без мяса, а официанты готовы называть состав салата.

Относительно вегетарианства в стране остаётся предубеждение, но оно сохраняется только в головах людей. На деле, когда кто-то узнаёт, что я уже так долго не употребляю, люди интересуются, как это повлияло на меня и мой образ жизни.  Многие знакомые с удовольствием готовы попробовать что-то новое в своей жизни, а другие видят в этом возможность своими силами помочь миру. 

Важно! Перед тем как перейти на какое-либо новое для вас питание, убедитесь, что оно подходит для вашего организма. Для этого проконсультируйтесь с диетологами, посмотрите фильмы или видео, прочитайте пару статей. 

Читайте также: 

Пять простых рецептов: от закусок до десерта

In Search of Tofu: Vegan and Vegetarian Places in Almaty 

Orthorexia: Good Eating Gone Bad