Исследования показывают, что интерес к разнообразным кулинарным и культурным опытам растет с каждым годом. По данным отчета о глобальных тенденциях ресторанного бизнеса, более 60% потребителей предпочитают выбирать заведения, где представлена не только высококачественная еда, но и уникальная атмосфера.
Сегодня существует множество заведений с различными тематиками — от ретро-кафе до футуристических баров, каждое из которых предлагает свою интерпретацию гастрономического и культурного опыта. В то же время, разнообразие таких мест открывает бесконечные возможности для исследования и практики гедонизма. Кому из нас не хочется иной раз предаться этому удовольствию и расширить свой кулинарный кругозор.
Мы запускаем серию материалов, в которых будем знакомить с интересными локальными заведениями и их концептами на любой вкус. Первые на очереди — рестораны авторской средиземноморской кухни AVIVA, восточной — Bedouin и Barmaglot Pop-Up Bar. Это заведения входят в группу ресторанов Parmigiano Group. Расположились эти споты рядом друг с другом, поэтому целый день можно посвятить кухнями разных стран, а также познакомиться с баром нового концепта.
Разобраться в этом нам помогут управляющий Артем Масютин, шеф-повар Ильяс Аршидинов и архитектор Мартинес Нагеле.
Средиземноморская кухня — это не просто история про питание, а погружение в культуру и традиции региона, омываемого морем, в котором каждое блюдо становится историей, а каждый вкус — откровением.
Происходящая от древних цивилизаций, таких как греки, римляне, финикийцы и другие, средиземноморская кухня завоевала мировое признание своей простотой, свежестью и богатством вкусов. Особенно популярной эта кухня стала в последнее десятилетие. Основанная на овощах, фруктах, оливковом масле, рыбе и морепродуктах, она стала идеальным выбором для тех, кто ищет опции интересного и сбалансированного питания.
Концепция бистро Aviva, расположенного в ТРЦ Dostyk Plaza, подходит тем, кто находится в поисках простой, но вкусной еды. Заведение запустилось в 2023 году. «Во главе нашей идеи стояла история о том, что мы стали забывать, почему посетителей в ресторанах называют гостями, а ведь все просто. Гости — это те, кто приходит к нам домой. Так вот, Aviva — это история про дом и уют. Центром нашего ресторана является открытая кухня, где ты можешь поделиться самыми сокровенными историями», — говорит управляющий Артем Масютин.
управляющий Артем Масютин
Как отмечают создатели пространства, перед ними стояла задача создать комфорт фуд с меню, которое понятно всем гостям. Перчинки в блюда, в прямом смысле этого слова, добавляют средиземноморские специи. Сумак и заатар, например, используются для приправы мяса и салатов.
Большинство блюд заведения готовится на высококачественном оливковом масле первого холодного отжима. Именно оно придает характерный вкус и аромат.
«Томаты, огурцы, баклажаны, кабачки, сладкий перец, шпинат и артишоки — все эти овощи являются неотъемлемой частью нашей кухни. Еще активно используем свежую зелень, такую как базилик, розмарин, тимьян и петрушка, — говорит шеф-повар Ильяс Аршидинов. — А представить средиземноморскую кухню без свежей рыбы, кальмаров, креветок и мидий просто невозможно».
шеф-повар Ильяс Аршидинов
Хумус, баклажанная икра и оливки, приправленные сумахом и заатаром, идеально подходят для начала трапезы. Здесь интересно сочетаются традиции средиземноморской кухни на основе локальных ингредиентов. Все вместе позволяет создать уникальные и запоминающиеся вкусовые впечатления для гостей заведения.
Если соберетесь сюда, обратите внимание на рыбу на гриле с лимоном и розмарином, куриное суфле с орегано и тимьяном, пасту с морепродуктами в чесночном соусе. Эти блюда отражают средиземноморскую традицию сочетания простых, но насыщенных вкусов.
В интерьере заведения преобладают натуральные элементы — карагач, сланец. Архитектор Мартинес Нагеле отмечает, что команда отдала предпочтение отделочным материалам местного производства, сохраняя при этом акцент на стиле средиземноморья.
«Хотелось создать такую обстановку, где человек чувствовал себя будто бы в закрытом дворике. Именно для этого эффекта в центре зала мы установили перголу — небольшой деревянный навес для террас», — объясняет Мартинес.
Самая необычная вещь, которая есть в этом ресторане, — открытая кухня, через которую посетители проходят насквозь и могут напрямую наблюдать за процессом приготовления пищи. Кроме того, 1 июня откроется летняя терраса.
Ближневосточная кухня формировалась под влиянием множества культур, включая арабскую, персидскую, турецкую и греческую. Каждая из них по-особенному повлияла на технику приготовления блюд. Уже в античности блюда Ближнего Востока пользовались популярностью благодаря своим изысканным сочетаниям специй и свежих ингредиентов. Сегодня это особенный тренд в гастрономии.
Ресторан Bedouin был создан как раз в лучших традициях эстетики Ближнего Востока. «Бедуин» — странник, который ведёт кочевой образ жизни в пустыне. Так вот, ресторан Bedouin — это место, где кочевник нашел свое пристанище, собрав все самое ценное для него по пути следования.
«Мы решили создать три уникальные концепции, которые характеризуют это место: ближневосточная кухня, эксклюзивные дымные коктейли, а также душевная атмосфера», — считает Артем Масютин.
Меню заведения создавалось по принципу следования Шелкового пути — с востока на запад — и основывается на нескольких ключевых принципах. «Прежде всего, мы стремимся сохранять аутентичность традиционных рецептов, используя оригинальные ингредиенты и техники приготовления. При этом адаптируем блюда под предпочтения локальной аудитории, учитывая её вкусовые предпочтения и привычки. Также делаем акцент на качестве и свежести продуктов, что гарантирует высокие стандарты вкуса и здоровья. В нашем меню представлены разнообразные блюда из разных регионов Востока, чтобы предложить гостям широкий выбор и возможность познакомиться с кулинарными традициями разных стран. В основе нашего подхода лежит уважение к культурному наследию Востока и стремление создать уникальный гастрономический опыт для каждого посетителя», — объясняет шеф-повар Ильяс.
В зависимости от сезона гостям предлагают разные опции блюд: более лёгкие и освежающие летом, более сытные и согревающие — зимой. Визитной карточкой заведения является плов. Здесь можно попробовать афганский плов, чайханский, а также праздничный. Кроме того, стоит заказать кофе, приготовленный на песке или попробовать одну из фишек заведения – дымный коктейль.
По пятницам и субботам после 21:00 Bedouin оживает под звуки диджейских сетов, где современные ритмы встречаются с восточными мотивами.
Внутреннее убранство ресторана также повторяет мотивы восточной эстетики. «Когда мы приступили к разработке концепции заведения, то отталкивались от одного из переводов названия, отсылающего нас к “обитателям пустыни”. Этим же руководствовались, когда создавали логотип, размещенный на входной группе. Мы воссоздали иллюстрацию того, как песчинки, отделяясь от дюны, начинают свой собственный путь», — вспоминает Мартинес.
архитектор Мартинес Нагеле
Круглые светильники в арабском стиле тоже выбраны не случайно: при нужном освещении они придают стенам текстурность. И да, это снова те самые крупинки песка, только уже на стенах. Повторяют восточные мотивы и другие элементы — крупные бусы, висящие на стене, а также зелень. Кажется, именно здесь находится оазис посреди пустыни, где можно отдохнуть после долгого пути.
Завершает тройку заведений новаторский бар — Barmaglot Pop-Up Bar. Вообще барная культура — многогранная и разнообразная — отражает социальные и культурные аспекты общества. Возникшая в европейских тавернах и пабах, она прошла долгий путь эволюции, превращаясь в современные бары и коктейльные заведения, которые мы знаем сегодня. Бары всегда были местами встреч, общения и отдыха, где люди могли наслаждаться напитками и атмосферой. Современные бары стали настоящими культурными центрами, объединяющими людей и создающими уникальные впечатления.
«Barmaglot Pop-Up Bar — это место, которым ты можешь насладиться лишь в летний период. А еще здесь уникальные коктейли, современная музыка и комфортная посадка. Музыка, которую играет диджей, это неотъемлемый и важный аспект для создания атмосферы, поэтому она является сердцем нашего бара», — говорит Артем Масютин. Кроме того, внутри заведения работает правило: «Все, что было в Вегасе, остается в Вегасе».
Вообще, нужно отметить, что все пространство бара выстроено вокруг концепта фантастического существа из «Алисы в стране чудес» — Бармаглота. Декор нижней части бара напоминает чешую дракона.
А еще стоит обратить внимание на коктейльную карту и меню. Посетители полюбили это место за креветки в пикантном соусе чили с лаймом, гуакамоле в хрустящей панировке. Острота соуса чили сочетается с цитрусовой свежестью лайма и нежностью авокадо, создавая яркий и насыщенный вкус, который прекрасно дополняет нежное мясо креветок. Также только здесь можно попробовать коктейль «Кымыз Эволюшн 2.0» на основе дистиллята кымыза, локального вина, цветков бузины и коктейльного парфюма.
«Бармаглот известен своей готовностью к экспериментам. Мы постоянно внедряем новые техники приготовления и подачи, включая молекулярную гастрономию и нестандартные способы смешивания коктейлей. Это создает неповторимый опыт для наших гостей», — объясняет Ильяс. Оценить эти и другие фишки заведения можно уже с 24 мая.
Получай актуальные подборки новостей, узнавай о самом интересном в Steppe (без спама, обещаем 😉)
(без спама, обещаем 😉)
