Архитектор и основатель Archpoint Валерий Лизунов поделился с STEPPE своими секретами в создании интерьеров, а дизайнер и генеральный директор бюро Екатерина Агеева дала ценные советы дизайнерам.
Залог успешности проекта – это правильное взаимодействие с заказчиком, хорошо налаженный контакт и коммуникация во время работы. При первом знакомстве с заказчиком необходимо выяснить, откуда он узнал о вас и почему он пришел именно к вам.
Хорошо проработанное техническое задание, точно сформулированные вопросы помогут принять правильные решения и быстрее достичь цели. Необязательно делать несколько вариантов дизайна будущего заведения.
Как кутюрье создает одежду для конкретного человека, так и вы старайтесь «пошить» именно тот интерьер, за которым пришел заказчик. Интерьер, от которого он будет получать удовольствие.
Екатерина Агеева:
При выборе мебели для ресторана помните, что она должна быть в первую очередь комфортной. Кресла желательно выбирать мягкие и с подлокотниками. Обивка мебели – в природных оттенках. Никаких ярких цветных кресел и диванов. В ресторанах премиального уровня не используются кричащие, броские оттенки.
Хороший дизайнер – всегда немного психолог. Вы должны понимать, движут заказчиком только финансовые интересы или же какие-то амбиции, опирается ли он на аналоги и референсы, для какой целевой аудитории хочет работать, понимает ли бюджет и планируемые сроки.
«Слишком много орнаментов». Обзор ресторанов Алматы от российского архитектора
Концепция должна учитывать все особенности объекта:
Во-первых, его уникальность, чем он будет отличаться от других, почему гости придут именно сюда.
Во-вторых, его местоположение относительно возможных конкурентов.
В-третьих, архитектурные параметры – площадь, высоту потолков, наличие окон, этажность.
В-четвертых, технические особенности – возможности инженерной сети по вентиляции, электричеству, водоснабжению и канализации.
Важно понимать, что все это нужно видеть не только с точки зрения архитектора и дизайнера, но и с точки зрения заказчика и бизнесмена.
Екатерина Агеева:
По возможности откажитесь от диванов. Сидя на диване довольно сложно есть. Диваны в помещении создают расслабленную обстановку, а если это ресторан, то, скорее всего, в нем предусмотрена и шоу-программа. Обычное такие заведения не ставят себе цели попасть в гид Michelin или другой гастрономический рейтинг.
Шарм и закулисные истории: как и чем живут заведения в Алматы?
В нашем бюро работа над дизайн-проектом разбита на 4 основных этапа: эскизный проект с референсами, планировочными решениями, подборками мебели и материалов; 3D-визуализация; рабочая документация с необходимыми для реализации чертежами; авторский надзор с целью контроля качества и исполнения идеи, а также внесения корректировок в чертежи во время строительства.
При этом эффективнее всего команда будет справляться с задачами, если будет выстроена горизонтальная система управления. В таком случае каждый участник проекта сделает то, что у него лучше всего получается, а параллельное ведение процессов позволит ускорить сроки сдачи комплексного продукта: начиная с концепции, заканчивая фирменным стилем и реализацией.
Екатерина Агеева:
Еще один признак премиального места — скатерти, сервировка, приглушенное освещение зала и акцентная подсветка столов. Таким способом можно подчеркнуть, что блюдам здесь уделяется основное внимание. Для этого же эффекта мы используем в отделке белый мрамор. Он ассоциируется с гастрономией и акцентирует внимание на блюда.
Суши и кофе навынос: Как изменился общепит в крупнейших городах Казахстана
Какой бы многообещающей ни была концепция, она может претендовать на оценку только будучи реализованной. Вот примеры реализации трех ресторанов, над которыми работало наше бюро и которые попали в рейтинг Michelin.
Екатерина Агеева:
Гости почувствуют вашу заботу о них, если вы предусмотрите такие важные детали как подставки для сумок, приставные сервировочные столики для приборов, вина, сыров.
Для этого в первую очередь была сделана красивая парадная лестница вдоль большого винного шкафа, уходящего под землю почти на три этажа. С помощью акцентного освещения и бережной работы с историческими кирпичными сводами удалось избежать эффекта замкнутости.
Екатерина Агеева:
Каждое заведение должно обладать своей уникальной особенностью. В Selfie это стена и люстра из фарфоровых бабочек, а также первая в Москве полностью открытая кухня. В Geraldine основа отделки – редкий ирландский мрамор сложного зелено-серого цвета. Вместо стеллажей с ценниками на бутылках в премиальных ресторанах всегда будет винный шкаф или винная комната, как в Wine&Crab.
Все три «мишленовских» проекта бюро – это результат комплексной работы ресторатора, дизайнеров, а также поваров – то есть всех заинтересованных участников процесса. Каждый этап был четко просчитан на основе исходного материала, а затем корректировался, если такая необходимость возникала. Хорошо сделанный, комфортный и просто красивый интерьер значительно повышает рейтинг заведения.
Бюро ARCHPOINT специализируется на создании общественных интерьеров в России и за рубежом. Среди более 300 проектов – ресторан Эмина Агаларова Peach, бургерная Моргенштерна Kaif Burger, необистро Владимира Познера Geraldine, Zemlya Moscow, Selfie и др. Три из них были отмечены в ресторанном рейтинге Michelin, многие другие завоевали престижные архитектурные награды: European Property Award, A’Design Awards, IAA.
Получай актуальные подборки новостей, узнавай о самом интересном в Steppe (без спама, обещаем 😉)
(без спама, обещаем 😉)
