Степное эхо: что пили казахи помимо чая

До того как в каждый дом вошел чай, а на праздничных столах появился алкоголь, у жителей казахской степи была своя история напитков. Редакция STEPPE узнала, что пили казахи помимо чая и как формировалась «напиточная» история в нашей стране — от айрана до вина.

---

Историки подчеркивают — на пустом месте ничего не рождается, даже напитки. Чтобы ответить на вопрос, почему целая нация начала производить тот или иной напиток, порой достаточно взглянуть на территорию проживания и климат региона.

«Археологические материалы говорят о том, что климат позволил племенам, проживающим на территории Казахстана, начать заниматься скотоводством в эпоху мезолита, когда преобладало животноводство. Тогда они начали употреблять традиционную сегодня пищу и напитки народов Центральной Азии, например, қымыз, коровье молоко, шалап, көже, сорпа», — говорит кандидат исторических наук Айбек Шалгимбеков.

Молочные напитки в Казахстане

Населявшие Казахстан племена веками вели кочевой образ жизни. За это время они осознали всю ценность и пользу молочных продуктов. Позже, когда разведение верблюдов распространилось, появился и шұбат. Примерно в X-XI веках кочевники стали экспериментировать и добавлять в традиционные напитки другие компоненты. Делали они это, чтобы разнообразить рацион, который почти полностью состоял из мяса. Так, например, появился бал-қымыз, қатық и айран.

«В сорпа начали добавлять құрт или сүзбe, другие кисломолочные продукты. Это делали для того, чтобы пища лучше усваивалась», — отмечает Шалгимбеков.

С каждым годом населявшие страну жители все лучше понимали особенности хранения и пользу получаемых от скотоводства продуктов. Напитки стали не просто способом утоления жажды, но и полноценной частью рациона. 

Историки отмечают — традиционные напитки сыграли важную роль в жизни казахов, когда происходило формирование этноса. Все напитки, от шұбат до қымыз, и в наше время являются костяком кухни народа.

Как появился чай в Казахстане

Чай прошел долгий путь до полок казахстанцев в кухонных гарнитурах, хотя родиной данного напитка является Китай. Там, как и в других странах Юго-Восточной Азии, были развиты оседлый образ жизни, земледелие. Скорее всего, чай попал в Казахстан благодаря развитию Великого шелкового пути. Благодаря международной торговле чай стал очень популярен в XVI-XVII веках. Вскоре им стали торговать и в Европе.

В 1881 году был заключен Петербургский договор. Тогда большое развитие получила беспошлинная торговля между Китаем и Россией. Именно в этот период чай приобрел большую популярность среди населения Казахстана, доступ к нему имели все желающие. Со временем жители страны, как и народы Центральной Азии, начали пить чай с молоком, что не характерно для многих других стран.

Не пропустите: STEPPE AWARDS-2025: открыт прием заявок

Крепкие напитки в Казахстане

 В докторской диссертации Стефани Хончелл из университета Огайо утверждается, что во времена правления Тимуридов алкоголь распространился на территории Центральной Азии. Некоторые правители пытались запретить его употребление. Тогда же известных деятелей иногда изображали на миниатюрах пьяными. Среди прочих напитков Хончелл перечисляла и медовуху.

По словам члена АНК Айбека Шалгимбекова, жители некоторых регионов нашей страны благодаря Великому шелковому пути имели доступ к вину.

«Благодаря культуре земледелия в Центральной Азии было вино. Другое дело, что винная культура не была сильно распространена, так как ее ограничивало распространение ислама», — отметил Айбек Шалгимбеков.

Кроме того, элементы содержания алкоголя в том или ином количестве содержались во многих традиционных напитках. Например, в қымыз.

«Известен был и другой тюркский напиток — буза, по-русски просто бражка. Его делали из злаковых и зерновых. Позже и появилось слово «бузить»», —  говорит Шалгимбеков.

По его словам, в фольклоре и источниках нет сведений о том, что жители страны пили напитки именно с целью опьянения. Просто его употребление было не таким повсеместным, да и религия не позволяла. Но все же, широкое распространение алкоголь получил именно после принятия подданства Российской империи. А в XIX веке, когда в соседней стране повсюду начали открывать трактирные и рюмочные, распространение горячительных напитков усилилось.

Например, в сборнике «Сибирь и Великая Сибирская железная дорога» пишут, что в XIX веке заводы по производству алкоголя были открыты на территории Казахстана. Также в сборнике есть данные, что в регион привозили спирт из восточных губерний России.

Прогресс ремесла

Климат и образ жизни населявших казахскую степь людей позволил местным жителям довести до совершенства производство кисло-молочной продукции, во всех ее вариантах. Названия и методы приготовления сохранились и в наше время.

Развитие торговли с соседними странами и миром позволили постепенно впустить в страну и другие напитки, в том числе чай и алкоголь. Дальше благодаря торговле жители получат возможность попробовать любой напиток, но это уже история современного Казахстана.

Конечно, история развития напитков — это еще и прогресс ремесла. Жители степи учились хранить лучшие качества напитков, поэтому создавали сосуды из кожи животных, глины, дерева. Например, саба и торсық делали как раз для хранения и брожения шұбат или қымыз.

---

В традиционной культуре народов Казахстана степные травы были важным элементом повседневной жизни. Их собирали выборочно, с учетом времени года и места произрастания, применяли в медицине, ритуалах и быту. К растениям относились как к ресурсу, с которым нужно обращаться осознанно.

STEPPE и JINAU создали три напитка, которые отражают звучание современной казахстанской культуры, но сохраняют отношение к традициям: tãn, kün и tün — каждый вы можете попробовать до конца лета на третьем этаже ТРЦ Mega Alma-Ata.

Читайте также: STEPPE и JINAU представляют степные напитки