Президент Ассоциации диетологов и нутрициологов Алматы Лилия Карпусевич рассказывает про ошибки новогоднего стола и делится полезными лайфхаками. 


Какую ошибку мы совершаем за новогодним столом?

Главная ошибка — переедание. В период подготовки к Новому году люди часто испытывают стресс, а в ажиотаже забывают поесть, поэтому и ждут новогоднее застолье как манну небесную. Кто-то даже специально не ест весь день, чтобы за поздним ужином вдоволь наесться. На следующий день человек чувствует тяжесть, несварение или даже отравление, потому что продукты смешиваются между собой и приправляются алкоголем. 

К тому же часто люди пытаются похудеть за две-три недели до праздника. Они сидят на голодных диетах, теряют мышечную массу и остаются обессиленными. Затем наступает «день Х» — бесконтрольное поглощение еды, приводящее к лишним пяти килограммам. 

Возможно ли отметить Новый год вкусно и полезно?

Возможно. Я в течение десяти лет праздную его именно так. Можно найти множество здоровых рецептов на страничках и пабликах в соцсетях или же экспериментировать самим.

Здоровое может быть вкусным, а ещё после полезных блюд ты чувствуешь себя намного лучше. Если же вы хотите классические новогодние блюда, можно немного модифицировать их и заменить жирные продукты на более лёгкие. 
 

Насколько критично есть в полночь и выпивать алкоголь? 

Приём пищи в полночь — стресс для организма, однако я против аскетичности в питании. Новый год празднуется всего одну ночь, поэтому можно позволить себе некоторые исключения, минимизировав жирные продукты. 

Что касается алкоголя, то лучше выбирать наименее крепкие и сладкие варианты: белые и красные сухие вина, шампанское. Чем слаще и крепче напиток, тем он калорийнее, а значит, тяжелее для ЖКТ и печени.

Если же кто-то привык к крепким напиткам, допускается выпить немного водки или виски. А сладкий алкоголь вроде ликёра лучше исключить совсем, потому что это калорийная бомба.

Есть ли сочетания продуктов, которые никак нельзя допускать?

Да, есть ряд продуктов, которые тяжело усваиваются друг с другом. Например: красное мясо, рыба и соления с молочными продуктами, бобовые с яйцами, потому что у них разная структура белка. Подобные сочетания могут вызвать вздутие живота или тяжесть в желудке. 

Чем можно заменить оливье, сельдь под шубой или винегрет?

Я люблю эти салаты, поэтому ничем не заменяю. Винегрет считается низкокалорийным продуктом — в зависимости от вида и количества масла. В сельдь под шубой можно добавить маложирный домашний или покупной майонез, который сократит калории в два, а то и в три раза, при этом не изменив вкус. Оливье легко соорудить из отварной говядины или курицы, а заправить греческим йогуртом с дижонской горчицей. 

Важно: при выборе майонеза внимательно читайте состав и избегайте продуктов, в которых содержится много загустителей и эмульгаторов — чаще они отмечены как Е-добавки.

Правильно ли начинать с закусок, а потом переходить к горячему?

Если еда сбалансированная, то можно всё и сразу — нагрузки на желудок не будет. Если же мы берём классический вариант без намёков на правильное питание, то закуски и горячая еда чаще жирные и тяжёлые.

Оптимальный вариант — приготовить овощные закуски и лёгкие салаты, зная, что основное блюдо будет калорийнее. Ещё можно находить альтернативы в том, чтобы есть рыбу или мясо без соусов и заправок, облегчив нагрузку на ЖКТ. 

Как не переедать?

Чаще голодны не мы, а наши глаза — это неотъемлемый факт. Можно использовать несколько правил, чтобы не переедать.

•   Положите всего понемногу, попробовав, а затем отдайте предпочтение одному блюду.

•   Выходите из-за стола с лёгким чувством голода, потому что с усвоением белков, жиров и углеводов вы всё равно останетесь сытыми.

•   Сразу положите в тарелку свою обычную порцию еды и растягивайте её, не докладывая ещё.

•   Рассчитывайте, что у вас, помимо салатов, будет горячее и десерт, поэтому не наедайтесь моментально. 

•   Если вы пьёте, то помните, что алкоголь раздражает стенки желудка, поэтому вам будет казаться, что вы постоянно хотите есть.

•   Вставайте из-за стола, разговаривайте, танцуйте. Не нужно постоянно сидеть на месте и ждать еду.

Праздник не должен быть обусловлен только приёмами пищи, поэтому лучше чередовать их с физическими активностями: конкурсами, соревнованиями, танцами.

Нужно ли принимать какие-либо средства: активированный уголь, мезим?

Действие активированного угля помогает при первых признаках отравления. Его можно выпить предварительно, тем самым избежав интоксикации. Мезим же предназначен для людей с проблемами желудка, жёлчного пузыря. Если у вас имеются подобные расстройства, то лучше не накидываться на еду, а придерживаться здоровой диеты.

Эти препараты можно принять в новогоднюю ночь, но не на постоянной основе, иначе организм перестанет вырабатывать ферменты самостоятельно. 

Как должен быть накрыт стол в идеале?

Лучше нарезать как можно больше овощей и фруктов. Например, подготовить грузинскую закуску, выложив на тарелку огурцы, помидоры, зелень, брынзу и лаваш. Нарезки из рыбы, индейки, карбонаты, отварного языка и говядины допускаются. Идеальными заправками в салаты будут нежирный майонез, греческий йогурт, кунжутное или тыквенное масло.

Горячее можно подать в виде мяса, а на гарнир предоставить картофель, потому что он менее калориен, чем любая крупа. Если мы говорим о сладком, можно есть фрукты или творожные десерты с маленьким содержанием жиров.

Можно ли есть еду с новогоднего стола в течение последующих дней?

Возможно, вы наготовили много еды, а пришло всего пару человек, так что вам приходится усиленно доедать блюда — это большая ошибка. Именно из-за этого возникают несварение и отравление. Майонез присутствует почти во всех застольных праздниках, но это скоропортящийся продукт, который снижает срок годности любого салата до нескольких часов.  

Если же речь идёт о закусках и салатах, которые стояли несколько часов в тепле, то их лучше вообще не употреблять. Они собирают кучу бактерий и микроорганизмов, которые благополучно произрастают на еде, вызывая затем отравление. 

У вас есть два варианта: вы можете либо приготовить столько, сколько нужно, либо подготовить салаты, но заправлять их лишь перед подачей. Благодаря последнему вы продлите срок годности на пару-тройку дней. Кроме того просто не забывайте перекладывать блюда в холодильник. 

Читайте также:

Чума XXI века: Все о сахаре, лактозе, глютене и пищевых привычках