Как в Казахстане появился фастфуд и есть ли ему сегодня альтернатива?

Фастфуд прочно вошел в нашу жизнь, и, хотя врачи постоянно говорят о вреде, который он наносит организму, продолжаем его употреблять. Приготовление полноценного обеда или ужина требует времени и терпения, а их все становится все у меньше у современного человека. Поэтому он все чаще выбирает фастфуд и полуфабрикаты, даже зная об их вредности.

В новом материале пройдемся по краткой истории фастфуда в Казахстане и обсудим с экспертами причину его популярности.

---

Первые фастфуд-рестораны в Казахстане

Первым большим заведением, которое специализировалось на фастфуде, было кафе «Шегис» в Алматы. Его открыла корейская компания «Тильбоне» во главе с бизнесменом Мин Бон Сиком.Торжественная церемония открытия прошла 21 сентября 1991 года. Ее посетил первый президент Казахстана Нурсултан Назарбаев, который и перерезал ленточку перед входом. Его первым угостили бургерами, а толпу у входа развлекали розыгрышем фирменных футболок. Персонал отбирали тщательно, и двести человек, которые прошли отбор, поехали в Сеул на шестимесячную стажировку. 

источник: voxpopuli.kz

Мон Бон Сик рассказывал, что в своих кафе он организует питание для иностранцев, потому что «есть в ваших столовых и ресторанах невозможно, пища непригодна для употребления». Бизнесмен также сетовал не недоброжелательность общепита Алматы, который «ликвидировал буфеты на всех этажах гостиницы «Казахстан»».

Стоили гамбургеры в «Шегисе» недешево — от 120 до 150 тенге при том, что зарплата в среднем тогда составляла 10 тыс. тенге. Но экзотические чизбургеры, гамбургеры, куриные ножки в панировке и сэндвичи так хотелось попробовать, что ресторан в конце 90-х был одним из самых популярных заведений Алматы. И, конечно, мало кто задумывался о пользе или вреде этой еды, важнее было просто прикоснуться к другой культуре. Кстати, отзывы в прессе не всегда были положительными: Vox Populi поделились вырезкой из газеты, в которой об ассортименте «Шегиса» отзывались весьма сдержанно. Автор статьи писала, что бургеры из кафе — не более чем обыкновенные бутерброды, которые можно попробовать в стандартном буфете, и по более привлекательной цене. 

источник: voxpopuli.kz

«»Шегис» знали во всем городе, месторасположение было удачным. Вечерами посетители занимали половину зала, а в воскресенье заполняемость была до 70%. Контингент самый разношерстный — от студентов, семей с детьми до вполне респектабельных горожан и иностранцев. В пик посещений случались завалы. Иногда повара оказывались недостаточно проворны, а иногда просто заканчивались продукты. В таких случаях посетителям приходилось подолгу ожидать свой заказ. Четких стандартов времени на приготовление заказа у нас не было», — вспоминал бывший работник кафе Сергей Сметанников.

В 1999 году в Алматы открылось казахстанское кафе фастфуда — Mc Burger. Если верить воспоминаниям, то в кафе иностранными были только повара, приглашенные из Турции. Они должны были обеспечивать сходство казахстанских бургеров с зарубежными аналогами — вроде McDonald’s.

источник: big-a.kz

В прессе Mc Burger называли «маленьким уголком Америки», а в 2002 году работники Mc Burger создали свою сеть ресторанов быстрого питания — King Burger. Однако после того, как на казахстанском рынке прочно обосновались рестораны Burger King, отечественный фастфуд стал называться Kind Burger. После 2001 года в Казахстане один за другим стали открывать свои представительства российские и зарубежные фастфуд-рестораны — Ростикс-KFC, Pizza Hut, Hardee’s и прочие.

Новые точки фастфуда открываются реже, но его все равно едят много

По данным 2ГИС, в 2020 году в Казахстане насчитывалось 2 087 ресторанов быстрого питания.Однако если смотреть по городам, то фастфуд не занимал лидирующие позиции: в столице заведения такого типа выросли всего на 2,7% до 426 точек. Гораздо популярнее в столице суши-бары и мини-кофейни. В Актобе же, наоборот, пиццерии показали почти двукратный рост — с 6 до 11 заведений.

В Алматы новые точки фастфуда даже не вошли в топ-5 — в городе популярнее суши-бары и кофейни. Однако важно помнить, что во многих кофейнях подают, по сути, тот же фастфуд — сэндвичи, бургеры и пиццу. Разница лишь в подаче и оформлении самого заведения. 

По данным издания Inbusiness.kz, 43% казахстанцев посещают рестораны быстрого питания несколько раз в месяц. Жители Алматы в возрасте от 18 до 35 лет посещают фастфуд-рестораны как минимум раз в неделю, 25-30% жителей города — несколько раз в неделю.

С развитием социальных сетей и большей заинтересованностью населения в новых и нестандартных блюдах, начинает меняться подход к приготовлению бургеров. Из еды, которую едят на бегу, он превратился в элемент высокой кухни и получил название «гастрономический бургер» или «бургер гурме».

«Забудьте о безвкусных гамбургерах в стиле фастфуда, слишком долгое время подававшихся в картонной коробке с мягкой и неаппетитной картошкой-фри! В новом исполнении от кулинарных корифеев бургер стал одним из многочисленных гастрономических творений. За последние десять лет бургер завоевал даже самые требовательные сердца, распространившись в бесконечных вариациях стилей и вдохновений в самых престижных ресторанах», — так новый вид бургеров описывают российские рестораны Accor.

В Алматы крафтовые бургеры стали распространяться около четырёх лет назад. Тогда в городе появились бургерные и рестораны фаст-фуда Smug burger, Coco, «Бродвей бургер», «Краснодарский парень», ФАРШ, KetchUP и бюджетные киоски с бургерами Bahandi, Salam bro. Также бургеры появились в меню ресторанов и стейкхаусов. Например, в стейкхаусе Crudo готовят бургеры из свежей конины, говядины или цыпленка. Развивается в Казахстане и приготовление вегетарианских и веганских бургеров — в столичном кафе «Коктем», к примеру, можно попробовать бургер Green с овощами и сыром тофу или бургер VEG с беконом из тофу.

источник: restolife.kz

«Бургерная волна» захватила и медийное пространство. Точки фастфуда или бургерные начали открываться в коллаборации с блогерами или ими самостоятельно. Например, Zheka’s Doner House от Жениса Омарова или Yuframe Burger от команды известных видеоблогеров.

При этом в Казахстане остро стоит проблема частого употребления фастфуда детьми: директор департамента профилактики неинфекционных заболеваний Национального центра общественного здравоохранения Жанар Тюлюбаева в 2019 году заявила, что 84% детей в Казахстане потребляют фастфуд. Из них 55% едят фастфуд редко, 14% — один раз в день, и только 16% не едят его вообще.

Проведенный в 2020 году Казахской академией питания, ОФ «Аман-саулык» и «Алматы Менеджмент Университетом» опрос показал, что 36% студентов вузов и 29% учащихся колледжей предпочитают питаться фастфудом. В опросе участвовали 1049 человек. При этом от 8 до 10% опрошенных заявили, что едят исключительно фастфуд. 

Вредность фастфуда — не миф

Фастфуд действительно вредит здоровью человека, и это не преувеличение. В общенародном понимании фастфуд — это в основном недорогая, жирная и калорийная пища, которая более доступна в качестве перекуса для занятого человека. Это, безусловно, удобно в современных реалиях, но нужно понимать, что любой фастфуд не имеет никакой пользы, и для организма это всегда стресс. Кроме того, сейчас есть и здоровые перекусы, которые набирают особую популярность. 

Важно помнить, что в состав фастфуда входит большое количество пищевых добавок, которые и отвечают за вкусовые качества продукта. Большая часть из них негативно сказывается на состоянии организма. Но если брать самое основное, то частое употребление фастфуда вызывает привыкание, что ведет к чрезмерному его употреблению.

Если есть фастфуд каждый день, то через некоторое время может произойти сбой в работе организма, что приведет к развитию алиментарного ожирения, а также заболеваниям эндокринной и сердечно-сосудистой систем, желудочно-кишечного тракта и так далее.

В то же время, если человек есть фастфуд только несколько раз в месяц, никаких серьезных осложнений после приема такой пищи не произойдет. Всегда надо знать меру, и не приучать, в особенности детей с ранних лет, к вредной пище. Я часто замечаю родителей с маленькими детьми в заведениях фастфуда, что считаю неправильным, ведь пищевые привычки закладываются именно в детстве, и с течением жизни мало кто из людей их меняет. Поэтому считаю, что на постоянной основе необходимо вести профилактику, то есть вводить пропаганду правильного питания и здорового образа жизни. Необходимо с ранних лет прививать детям правильные пищевые привычки, и не только понятие здорового питания в плане продуктов, но и режима питания. Ведь даже атмосфера принятия пищи влияет на усваиваемость. 

Что касается альтернативы фастфуду, то в современном мире этот вопрос периодически возникает у всех поклонников фастфуда. Так вот, если приготовить тот же гамбургер дома из свежих продуктов, без использования большого количества масла и с добавлением овощей, то вред от его употребления снизится в разы. Сегодня в интернете есть много доступных рецептов, рассказывающих, как сделать не только вкусную, но и полезную еду.

Альтернатива привычному фастфуду

Я считаю, что это фастфуд — это мода. Это питание привлекает современную молодежь тем, что быстро готовится, быстро съедается, оно очень вкусное, потому что калорийное и сытное. Но мало кто задумывается о том, что это питание является разбалансированным и вредным. Статистика показывает, что 80% детей Казахстана активно употребляют фастфуд, при этом 20% из них страдает от ожирения. К сожалению, современные дети считают употребление фастфуда нормой.

Я вижу, что население Казахстана освоило навыки питания западной культуры, которая приучила людей питаться очень быстро. Дело не только в нехватке времени, но и в том, что за короткое время человек получает вкусную еду, и это удобно, и недорого, и даже считается престижным. Но все это приводит к тому, что в Казахстане растет поколение с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, диабетом и патологиями. 

Если рассматривать казахскую кухню сегодня, то я бы сказала, что самса и есть настоящий фастфуд. Но при условии, что она приготовлена из натурального мяса и с использованием органических продуктов. Тогда она вполне может быть конкурентом итальянской пиццы или американского бургера. Но чтобы возвести в ранг фастфуда нашу казахскую самсу, не хватает, конечно, какого-то напитка. Вот если бы мы использовали бульон из той же конины, делали из него какой-то классный напиток и продавали вместе с самсой — думаю, это было бы хорошим решением. Можно было бы готовить бульон с добавлением интересных специй и курта, чтобы он заменил сладкие газированные напитки. Из-за того, что в Казахстане нет культуры быстрого питания из собственной кухни, народ тянется к западному питанию. 

Если говорить о распространении фастфуда в Казахстане, то я считаю, что с ним нужно бороться. Мы получили поколение, которое не знает, каким должно быть питание. Они думают, что так и должно быть, поэтому питаются тем, что предлагает индустрия быстрого питания. Я считаю, что должны быть государственные структуры, которые будут проводить политику здорового питания, тем более что есть рекомендации Всемирной организации здравоохранения, где точно указано, что и в каком объеме должно присутствовать в суточном рационе человека. Нужно рациональное, умное, сбалансированное питание.

Помня об этом, я в 2020 году начала развивать проект своего фастфуда, взяв за основу рекомендации ВОЗ, в которых говорится, что каждый человек в сутки должен употреблять 250-300 грамм овощей. Поэтому я в активно использую брокколи, цветную капусту, морковь, фасоль и другие овощи. К ним подбираю в качестве белка животного происхождения натуральное мясо индейки, курицы, говядины, рыбу, а специально разработанные соусы грамотно объединяют овощи и мясо.

из личного архива Раушан Сеитовой

Конечно, я не забываю о супах, но готовлю их на овощном или мясном бульоне с малым количеством жира. Но главное в моем фастфуде — технология приготовления, которая максимально сохраняет питательную ценность каждого используемого продукта. Это и есть альтернатива западному фастфуду. Я разработала свой вариант фастфуда для того, чтобы казахстанцы знали, что есть альтернатива вредной еде. И это — «умное питание» 21 века, как я его называю.

из личного архива Раушан Сеитовой

Продолжая мысль Раушан Сеитовой, можно сказать, что в 2021 году фастфуд не равно «вредная еда». Речь скорее идет о скорости ее приготовления и подачи, и они не означают низкое качество еды. Фастфудом можно считать, например, японские суши — но правильно приготовленные суши никак нельзя отнести к вредной и излишне калорийной еде. Как говорила совладелица московского салат-бара fresh&ko Анастасия Щитова, «быстрое питание ограничено временем, а не составляющими».

Автор издания «Ресторанные ведомости» Ольга Дыбенко писала, что во Франции фастфуд сбалансированно сочетает свежие сезонные продукты — рыбу, мясо, овощи, зелень, злаковые, молоко и так далее. По ее словам, «три кита полезного и быстрого питания» во французском фастфуде — суп, салат и сэндвич. Например, создатели Caravane Doree грамотно объединили уличную еду и гастрономический ресторан. К слову, у истоков «передвижного гастрономического ресторана» кроме повара, стояли ландшафтный архитектор, веб-дизайнер и эколог. Передвигаясь на грузовике-витрине, Caravane Doree три дня в неделю кормил обедом жителей пригорода Парижа — Монружа, а в оставшиеся четыре дня стоял в самом городе на улице Пуассоньер. Обед, к слову, состоял из классического набора — суп, салат и сэндвич, приготовленного из свежих сезонных и органических продуктов.

В Казахстане последние пять-десять лет ежегодно открываются новые заведения фастфуда, не похожие на забегаловки из девяностых и нулевых — у новых заведений своя концепция и стратегия развития, призванные выделить их в толпе конкурентов. Пока что точно можно сказать, что фастфуд в Казахстане, как и в мире, двигается в сторону здорового питания.