Как Астана становится гастрономической столицей Центральной Азии
Столица Казахстана стала одной из самых динамично развивающихся гастрономических площадок Центральной Азии. Локальная кухня, авторские концепции и участие ресторанов в международных рейтингах превращают гастрономию в важную часть городской идентичности и туристической привлекательности.
Гастрономическая сцена Астаны развивается быстрыми темпами. Рестораторы и шеф-повара выводят казахскую кухню на новый уровень, сочетая традиции с современными техниками, но сохраняя аутентичный вкус. Значимость национальной кухни и интерес к региональным продуктам становятся частью культурной миссии столицы.
По словам независимого эксперта Екатерины Авдеевой, гастрономический рынок Астаны сегодня «в точке кипения»: у города есть все для собственного стиля — локальные продукты, талантливые шефы и государственная поддержка. Среди сильных сторон — уникальные степные ингредиенты, как конина, курт и молодая баранина, а также растущий интерес аудитории. При этом формируется новое поколение амбициозных шефов, готовых развивать казахскую кухню и выводить ее на международный уровень.
Важной задачей остается гастрономический storytelling — рассказы о продуктах, рецептах и традициях, которые могут показать историю вкуса Астаны миру
Международные рейтинги и признание
Развитие гастрономической культуры столицы подтверждается признанием на международном уровне. В последние годы сразу несколько ресторанов Астаны вошли в престижные мировые рейтинги La Liste и 50 Best Discovery, что свидетельствует о росте профессионализма и привлекательности города для гастротуристов.
La Liste — авторитетный международный рейтинг, ежегодно формирующий список 1000 лучших ресторанов и отелей мира на основе анализа ведущих гидов, экспертных обзоров и отзывов гостей. Впервые в историю Казахстана в этот список вошли Qazaq Gourmet и Selfie.
Расположенный на проспекте Мәңгілік Ел, 29, ресторан Qazaq Gourmet стал первым в стране заведением высокой кухни, посвященным казахским гастрономическим традициям. Концепция основана на многолетних исследованиях национальных традиций, проведенных бренд-шефом Артемом Канцевым. Команда видит свою миссию в повышении узнаваемости казахской кухни на международной арене и знакомстве мира с ее многообразием. В 2024 году заведение было признано «Лучшим рестораном казахской кухни» по версии Национальной премии WHERETOEAT Kazakhstan, а также вошел в мировой гид 50 Best Discovery.
Visit Astana советует обратить внимание на фирменные блюда Qazaq Gourmet: современную интерпретацию национального угощения — «Қазақ еті» из конины с трюфелями, а также аэробаурсаки — авторскую версию традиционных баурсаков с грибным муссом, страчателлой и осетровой икрой.
Selfie, панорамный ресторан холдинга Good Project, предлагает современную авторскую кухню с акцентом на локальные продукты и инновационные техники. Здесь привычные ингредиенты — от кумыса до дикой рыбы — раскрываются в новых формах и текстурах.
Selfie Astana дважды занимал второе место в национальной премии WhereToEat Kazakhstan (2023, 2024) и получил отдельную награду за лучшую десертную карту в 2023 году. Среди фирменных блюд — казы из конины с соусом тоннато, изысканный тартар из конины и стейки, которые по праву стали визитной карточкой ресторана.
В тот же рейтинг 50 Best Discovery вошел и Temple — первый экспериментальный коктейль-бар Казахстана, где напитки создаются индивидуально под каждого гостя.
Включение Qazaq Gourmet, Selfie и Temple в международные рейтинги подтверждает, что столица уверенно формирует статус гастрономического центра Центральной Азии, Высокая кухня и международные шефы
В Астане заслуживают внимания рестораны Salter’s и Emiliya в пятизвездочном Sheraton. Кухню здесь возглавляет шеф-повар Жан Ашнер, два года подряд отмеченный звездой Michelin в Бельгии. Сегодня его цель — закрепить этот уровень уже в Казахстане.
В интервью Forbes шеф-повар Жан Ашнер отметил, что гастрономические традиции Европы и Казахстана все больше пересекаются: в стране растет внимание к деталям, техникам и качеству ингредиентов.
В ресторанах Salter’s и Emiliya, расположенных в Sheraton Astana, шеф объединяет локальные продукты и европейские подходы. В меню — стейки сухой ферментации, где мясо выдерживается в говяжьем жире или воске для особой глубины вкуса, а также блюда, вдохновленные маршрутами Шелкового пути, где встречаются казахские, узбекские, индийские, иранские и турецкие мотивы
Ремесленные пекарни и локальные продукты
Город активно развивает пекарни и кондитерские. Шеф-повар Карлос Марсал выделяет Le Dessert Astana: «Я обычно сам пеку хлеб, но здесь нашел мастеров, которые делают вкуснейший хлеб — особенно деревенский на закваске».
Марсал также отмечает десерты пекарни и работу бренд-шефа Айгерим, которая развивает культуру ремесленного хлеба и десертов. При этом французская кухня в его работе органично сочетается с казахстанскими продуктами, отличающимися экологичностью.
В ближайшие годы планируются новые авторские проекты и гастрономические фестивали, объединяющие локальных и зарубежных шефов. Город активно развивает направления food&travel, продвигая Астану как центр гастротуризма и площадку для профессиональных гастроивентов мирового уровня.
