Первый ресторан P.F.Chang’s был открыт в 1993 году в Скотсдейле, а сейчас их более трехсот по всему миру. Ещё в самом начале пути первые владельцы сети ресторанов хотели познакомить жителей штата Аризона с азиатской культурой и кухней, а новая команда решила продолжить их дело.
Редакция STEPPE поговорила с CEO P.F. Chang’s Дамолой Адамалекун о международных проектах сети и том, какие советы даст ресторатор начинающим бизнесменам в этой сфере.
Для нас гость и атмосфера всегда стояли на первом месте, поэтому мы решили поделиться своим опытом и видением с жителями разных стран. Первые международные точки появились в Мехико и Кувейте в 2009 году, и за прошедшие годы мы стали мировыми лидерами среди ресторанов премиум-класса.
За последние несколько лет мы поняли, что нельзя останавливаться на достигнутом, поэтому решили покорять Центральную Азию. Казахстан сразу привлек наше внимание, ведь это замечательный рынок с крупнейшей экономикой в регионе. На данный момент мы планируем открыть около десяти ресторанов в Казахстане, семь из которых будут в Алматы, а три — в столице. Думаю, что мы не остановимся на этом и будет открывать в будущем свои точки в разных регионах страны.
Мы уверены в международных проектах, так как знаем возможности своей команды. Люди, которые обучают наш персонал, прививают им навыки и умения, а также следят за качеством приготовления и подачей блюд. Кулинарное мастерство наших сотрудников и их искренний вклад в дело позволяет нам держать высокую планку во всех ресторанах.
Не стоит забывать и о трудностях, с которыми мы столкнулись в последние несколько лет. Я стал частью P.F. Chang’s в 2018 году, поэтому для меня самым сложным оказался период пандемии. Рестораны пришлось закрыть, и было непонятно, когда сможем открыться вновь. Для выхода из сложившейся ситуации стали подключать доставку, что помогло нам справиться с кризисом и стать сильнее.
Люди стали забывать, что ресторанный бизнес — это, в первую очередь, потребительский бизнес. Предлагая продукт, нужно быть уверенным, что он привлекателен для клиента. При разработке идеи стоит задуматься над тем, чтобы предложить клиенту что-то новое, возможно не представленное ранее на рынке.
Любой бизнес основывается на людях, а именно на сотрудниках. Хорошее отношение к подчиненным гарантирует их хорошее отношение к гостю. Грамотный подход к персоналу создает атмосферу, в которой они чувствуют, что их ценят и четко понимают свои обязанности.
Не стоит забывать о том, что на двух стульях не усидишь. Если у вас есть потрясающий азиатский кулинарный бренд, то не стоит добавлять другие кухни, ведь это может плохо отразиться на качестве еды. Нужно четко следовать намеченному ранее плану, и не отвлекаться на привлекательные на первый взгляд идеи.
Раньше в ресторанном бизнесе не приветствовали использование гаджетов, что я считаю неправильным. Для распространения имени бренда необходимо пользоваться всеми возможными атрибутами продвижения бизнеса. Это могут быть социальные сети бренда или сотрудников, публикации в СМИ, отзывы ресторанных критиков на форумах.
Ясность концепции и четкое видение должны пронизывать всю организацию, будь то один ресторан или целая сеть. Не забывайте и о том, как команда представляет философию бизнеса, ведь именно сотрудники выскажут вашу точку зрения, даже если вас нет рядом. Концепция должна вдохновлять на успех и двигать вас и команду к новым достижениям.
В материале использованы фотографии Марии Поповой.
Получай актуальные подборки новостей, узнавай о самом интересном в Steppe (без спама, обещаем 😉)
(без спама, обещаем 😉)
