Шеф дубайского Moonrise Солеманн Хаддад проведет ужин в алматинском AUYL
21 сентября в ресторане AUYL в Алматы состоится совместный ужин с Солеманном Хаддадом, основателем и шеф-поваром дубайского Moonrise. Вечер пройдет при поддержке Visit Dubai и международного ресторанного рейтинга byChefs. О том, что войдет в программу мероприятия и что представят повара ресторанов — в новом материале Steppe.
Формат ужина
Для вечера Солеманн Хаддад из Moonrise и бренд-шеф AUYL Руслан Закиров подготовили специальное меню из шести курсов.
В AUYL основу кухни составляют вода, мука и мясо. Эти продукты связаны с кочевой гастрономической культурой Центральной Азии. В ресторане используют открытый огонь, казан, мангал и тандыр, а часть трав и овощей выращивают на небольшой ферме на территории проекта.
«AUYL всегда исследовал культуру Центральной Азии через призму современности, поэтому приезд Moonrise в Алматы ощущается как естественный диалог двух ресторанов, чья идентичность сформирована местами, которые они называют домом», — отмечают в AUYL.
Во время ужина две кухни будут представлены последовательно, без попытки объединить их в одну концепцию.
Точки пересечения Moonrise и AUYL
Для Хаддада важна связь кухни с местом, где он вырос. AUYL, в свою очередь, работает с продуктами и традициями Центральной Азии через современную кухню.
«У Дубая и Казахстана совершенно разные гастрономические истории, но нас объединяет любопытство и стремление по-новому работать с ингредиентами, памятью и традициями. Мы рады соединить эти взгляды за одним столом и познакомить наших гостей с авторской интерпретацией кухни Дубая от Солеманна», — рассказали в AUYL.
Сам Хаддад также отметил связь двух ресторанов с местом их происхождения.
«Нам хочется показать, что означает “кухня Дубая”, и одновременно вступить в настоящий диалог с рестораном, который столь же тесно связан со своим местом и обладает ярко выраженной идентичностью. У AUYL это есть. Мне кажется, нас сближает то, как мы работаем с культурой, памятью и едой», — добавил шеф.
Меню для гостей
Первым блюдом станет Foie Gras Puri — пури с ганашем из фуа-гра, ананасовым чатни, маслом чили и финиковым сиропом.
Затем гостям подадут баурсаки с томленой кониной и белыми грибами. Блюдо дополнят соусом Moonrise Dynamite.
Третий курс — Market Prawns. В нем будут креветки, спаржа, соус toum ranch, укропное масло, понзу и картофельная тарталетка.
После этого преподнесут гребешок с таре, яблоком и зеленым томатом. Блюдо дополнят маслом с сальсой из жусая и Moonrise Orange Sarookh.
Одно из блюд Moonrise
В меню также войдет Shawarma — блюдо, которое Солеманн Хаддад представляет в собственной интерпретации. Для него используют стриплойн вагю категории MB 11-12, приправу луми, маринад для шаурмы, соус Mexici и маринованную репу.
Десерт получит название Banoffee. Его приготовят из бананового креме, бананового компоте, крустийана, ганаша и шоколадного тюиля. К десерту подадут карамель с гахвой.
В конце ужина гостям предложат локальные сладости petit fours, а курсы будут сопровождаться винным пэйрингом.
О Солеманне Хаддаде
Солеманн Хаддад родился и вырос в Дубае. На его кухню повлияли ближневосточные вкусы и продукты, с которыми он познакомился в детстве, а также японские ингредиенты и современные техники приготовления.
В 2021 году шеф открыл Moonrise на крыше Eden House в Дубае. Ресторан работает в формате chef’s table и предлагает дегустационное меню, которое имеет формат постоянного изменения и дополнения со временем. Хаддад называет свой подход «кухней Дубая». В его блюдах сочетаются разные виды гастрономического влияния, которые сформировались в городе.
«Moonrise всегда был для меня способом рассказать историю Дубая через еду, на которой я вырос. Поэтому возможность впервые представить проект за пределами ОАЭ — очень важный для нас момент», — поделился Солеманн Хаддад.
По словам шефа, в Алматы команда не будет просто повторять меню Moonrise. Вместе с AUYL он хочет показать собственное понимание кухни Дубая и сопоставить его с подходом ресторана из Алматы.
Совместный ужин Moonrise и AUYL состоится 21 сентября 2026 года в ресторане AUYL в Алматы.
