4 новогодних рецепта от популярных заведений Алматы

Медальоны с муссом из тыквы и свекольный салат со сливочным соусом, Crudo 

Ингредиенты для медальонов: 

Вырезка говядины — 250 гр 
Масло растительное — 70 гр 
Тимьян свежий — 4 гр 
Масло сливочное — 80 гр 
Соль морская — 5 гр 
Перец дробленый — 3 гр 
Рукола — 10 гр 
Масло зелёное — 5 гр 

Ингредиенты для тыквенного мусса: 

Свежая тыква — 150 гр 
Сливки — 40 гр 
Масло сливочное — 50 гр 
Тимьян — 1 гр 
Мёд — 10 гр 
Соль и перец по вкусу 

Ингредиенты для свекольного салата:

Свекла запеченная — 150 гр 
Сметана — 30 гр 
Сыр горгонзола — 10 гр 
Сливки — 10 гр 
Рукола — 10 гр 
Сыр фета — 60 гр
Перец и соль по вкусу 

Как приготовить медальоны?

Берем стейк 250 гр и обязательно даем ему отдохнуть 20 минут при комнатной температуре. Разогреваем хорошо сковороду и жарим стейк с двух сторон на растительном и сливочном масле около пяти-шести минут. Постоянно поливаем его сверху, чтобы мясо пропиталось сливочным соком.

Стейк можно обжарить вместе с тимьяном и зубчиками чеснока — это придаст особый аромат мясу. Готовый стейк разрезаем на четыре медальона и снова жарим их на той же сковороде по две-три минуты с каждой стороны. Выкладываем их поверх тыквенного мусса.

Как приготовить тыквенный мусс?

Запекаем 150 гр тыквы с тимьяном в фольге при 180 гр около 20 минут. Выкладываем в блендер запеченную тыкву, сливки, сливочное масло, солим и перчим по вкусу. Взбиваем все в блендере до однородной консистенции. 

Как приготовить тыквенный салат?

Запекаем свеклу при 180 градусах 20 минут. Натираем ее на терке, смешиваем со сливочным соусом из сметаны, горгонзолы и сливок. Добавляем перец, соль по вкусу и украшаем рукколой и сыром. 

Коктейль «Happy New Year Spritz», Barmaglot Bar

Ингредиенты для коктейля: 

Martini Fiero — 50 мл
Игристое вино или шампанское — 70-100 мл
Ягодный сок или морс — 50 мл
Сок свежего лимона — 5 мл
Дольки апельсина или мандарина для украшений

Как приготовить коктейль?

Берем бокал и заполняем его кубиками льда. Наливаем в охлажденный бокал 50 мл вермута с соком сицилийских апельсинов, затем ягодный морс, лимонный сок и игристое вино или шампанское. Аккуратно все перемешиваем и украшаем долькой апельсина или мандарина. 

Лапша с креветками, Luckee Yu

Ингредиенты: 

Лапша яичная — 180 гр
Креветки — 40-50 гр
Масло растительное — 30 гр
Ростки пшеницы — 20 гр
Пекинская капуста — 20 гр
Шпинат — 15 гр
Устричный соус — 30 гр
Соевый соус — 10 гр

Как приготовить лапшу с креветками?

Для начала хорошо разогреваем сковороду, наливаем растительное масло и жарим креветки в течение минуты. После добавляем все овощи и обжариваем еще пару минут. Овощи можно нарезать любым удобным способом. После того, как овощи прожарились, добавляем лапшу и соусы. Хорошо все перемешиваем и подаем к столу готовое блюдо. 

Скандинавский суп, Anytime Сafe 

Ингредиенты:

Сёмга или лосось — 60 гр
Брокколи — 40 гр
Растительное или сливочное масло — 50 гр
Чеснок — 5 гр
Лук репчатый — 20 гр 
Шпинат — 20 гр
Сыр сливочный — 50 гр
Сливки — 20 гр
Пюре картофельное — 70 гр
Соль перец — по вкусу

Как приготовить суп?

Мелко нарезаем лук и жарим его вместе с несколькими колечками перца чили и 5 гр чеснока на растительном или оливковом масле пару минут на среднем огне. Параллельно можно разрезать рыбу на небольшие кубики, а брокколи — на небольшие соцветия. Рыбу с брокколи добавляем к луку, жарим до готовности и убираем их в сторонку. В сковороду, где жарили лук, добавляем рыбный бульон и доводим его до кипения. Добавляем соль, перец по вкусу. После вводим сливки и сыр в бульон. Сыр нужно добавлять в последнюю очередь, чтобы он долго не кипел, иначе суп получится некрасивым. 

Можно также добавить в бульон картофельное пюре — так суп получится более сытным. Пробуем на вкус и если все вас устраивает, взбиваем суп блендером. 

Выкладываем на тарелку рыбу и брокколи, аккуратно вливаем суп и украшаем шпинатом сверху.