Стейк из пробирки: Что нужно знать об альтернативном мясе?

Этот год стал очень продуктивным в сфере разработки продуктов, которые заменяют мясо. Мы рассказывали о том, какие компании преуспели в этом. Стоит добавить, что McDonald's, Burger King и другие заведения внедрили в меню блюда с использованием мясных альтернатив. Vox в своей статье ответил на несколько базовых вопросов по этому поводу.

Какие виды альтернативного мяса существуют на данный момент?

Продукты, заменяющие мясо, не является новинкой на рынке, так как всегда существовали вегетарианские блюда, которые делали упор на грибы и бобовые продукты в качестве замены. 

Однако рынок начал набирать обороты и разрабатывать вид «постного» мяса. Продукты растительного происхождения не могут полностью заменить вкус настоящего мяса, поэтому разрабатываются альтернативы, которые могут решить эту проблему. Стали появляться мясные продукты растительного происхождения, которые полностью имитируют вкус настоящего мяса.

Существует «культивируемое мясо», которое сделано на клеточном уровне в лаборатории. Оно сделано из клеток настоящих животных, которое создано в пробирке. Так как ученые скептически относятся к этому феномену, мяса из пробирки еще нет на рынке.

Эксперты считают, что альтернативное мясо перестанет быть востребованным только среди вегетарианцев, которые составляют около 3% населения США, и будет активно употребляться и мясоедами. Но из-за высокой цены люди до сих пор отдают предпочтение настоящему мясу.

Что полезнее: альтернативное мясо или настоящее?

Альтернативное мясо сделано из овощных продуктов. Поэтому многие считают, что оно намного полезнее, но стоит кое-что учесть.

Мясо на растительной основе абсолютно безопасно, но это не 100% здоровая еда. Овощи и другие растительные продукты обрабатываются перед тем, как воссоздать альтернативное мясо и, соответственно, теряют свои питательные вещества. Но этот продукт помогает избежать риск возникновения рака, сравнивая с употреблением обычного мяса. Стоит также не забывать о наличии белков и железа.

Сейчас компании пытаются максимально воссоздать не только вкус мяса, но и его состав и полезные свойства. Так, Beyond Burger старается полностью внедрить в бургеры с альтернативным мясом те элементы, которые есть в настоящем.

Таким образом, мясные продукты на растительной основе безопасны. Они могут быть так же полезны, как продукты, которые они заменяют. Но не стоит надеяться, что гамбургер с альтернативным мясом может быть полезен, как овощной салат.

Полезно ли альтернативное мясо для окружающей среды?

Да, альтернативное мясо может иметь огромное значение для окружающей среды почти по всем показателям, включая землепользование, водопользование и борьбу с изменением климата. Однако сейчас эта часть рынка слишком мала, чтобы оказывать существенное влияние на эти проблемы.

Главной движущей силой интереса к мясным альтернативам является воздействие мяса на окружающую среду. Животноводство является одним из самых интенсивных видов деятельности, связанных с выбросами парниковых газов, не говоря уже о вреде жизни животных. Тем не менее все зависит от того, насколько альтернативное мясо будет популярно на рынке.

Означает ли это, что общество скоро откажется от натурального мяса?

Спрос на настоящее мясо фактически вырос в прошлом году. По прогнозам, спрос будет еще расти. Сейчас многие страны стремительно развиваются в экономическом плане и, соответственно, растет большой спрос на обычное мясо и из этого вытекает несколько проблем.

Одним из них является устойчивость к антибиотикам. Животные на фабричных фермах в США вскармливаются антибиотиками, чтобы предотвратить распространение определенных болезней, но тогда со временем бактерии могут развить иммунитет к этому лекарству. 

Стоит также отметить изменение климата. Потребление большего количества мяса вызывают увеличение выбросов парниковых газов.

Что случится с альтернативным мясом в будущем?

Если вы пытаетесь понять судьбу альтернативного мяса, то стоит обратить внимание на соглашения между Beyond Meat, Impossible Foods и крупными сетевыми ресторанами. Как обсуждалось ранее, эти соглашения позволяют получить больше потребителей этого продукта. 

Burger King, White Castle, Qdoba, Del Taco, Carl's Jr. теперь предлагают свои «постные» мясные продукты, а Taco Bell представил собственный альтернативный мясной продукт в Великобритании.

Крупные мясные компании, такие как Tyson и Purdue Farms, запускают мясные продукты на растительной основе. Усиленная конкуренция сдерживает рост цен и повышает вероятность того, что эта отрасль сможет расшириться для удовлетворения растущего спроса на настоящее мясо.