Лето, қымыз, шұбат: что стоит за традицией сезонных напитков
Лето в Казахстане — время, когда на рынках и ярмарках появляется свежий кумыс и шубат. Именно в этот период традиционные напитки становятся особенно востребованными, а их производство выходит на пик. Редакция Steppe рассказывает, почему летом начинается сезон кумыса и шубата и что стоит за этой традицией.
Почему кумыс и шубат считаются летними напитками
Кумыс называют напитком лета не случайно. Именно в теплое время года начинается активный период доения кобылиц, поэтому свежий кумыс появляется на прилавках и становится наиболее доступным. В это же время традиционно возрастает и спрос на национальный напиток.
Шубат также считается сезонным продуктом. Однако его производят в меньших объемах, поскольку разведение верблюдов сосредоточено преимущественно в южных и западных регионах Казахстана. Именно поэтому встретить свежий шубат в продаже можно значительно реже, чем кумыс.
Что показывают исследования: от статистики до ферментации
По данным Бюро национальной статистики, за первые два месяца 2026 года производство кумыса в Казахстане выросло на 11,8%, тогда как выпуск шубата сократился на 22,2%. Это свидетельствует о сохраняющемся высоком спросе на кумыс, который остается одним из символов казахстанского лета.
За этими цифрами стоит не только спрос, но и особенности самих напитков. Кумыс и шубат относятся к ферментированным молочным напиткам. Их характерный вкус и свойства формируются благодаря совместной работе молочнокислых бактерий и дрожжей, которые участвуют в процессе естественного брожения.
Исследователи отмечают, что именно процесс ферментации отличает эти напитки от обычного молока: он влияет на вкус, аромат и состав продукта, который может меняться в зависимости от сезона, периода лактации животных и способа приготовления.
От древней традиции к фестивалям
Начало сезона кумыса у казахов издавна сопровождалось праздником Қымызмұрындық. Его устраивали после приготовления первого кумыса нового сезона. За дастарханом собирались родственники, соседи и гости, чтобы попробовать первый напиток, поздравить хозяев и отметить наступление лета.
Сегодня эта традиция получила новое развитие. В разных регионах Казахстана проходят фестивали, ярмарки и конкурсы, посвященные национальным напиткам. На таких мероприятиях знакомят посетителей с культурой производства кумыса, проводят дегустации и выбирают лучших производителей. Кумыс и шубат остаются не только частью гастрономической культуры, но и важным элементом культурного наследия Казахстана.
