Почему торты стали способом рассказать историю пары: бренд-шеф-кондитер The Ritz-Carlton Almaty о главных свадебных трендах

Свадебный сезон в разгаре, и вместе с ним меняется представление о главном десерте праздника. Сегодня пары чаще выбирают лаконичный дизайн, персональные детали и вкусы, которые отражают их историю.

Мы поговорили с бренд-шефом-кондитером The Ritz-Carlton Almaty Нариманом Абдыгаппаровым о том, почему минимализм окончательно вытесняет сложные конструкции, какие вкусы выбирают казахстанцы, действительно ли Pinterest диктует свадебную моду и что стоит за созданием десерта, который гости запомнят надолго.

Торт больше не просто десерт

— Современная свадьба стала гораздо более продуманной и целостной. Если раньше торт был просто красивым завершением вечера, то сегодня он является частью общей концепции праздника.

В The Ritz-Carlton Almaty мы работаем не только внутри своей команды, но и вместе с декораторами, организаторами и флористами. Очень важно, чтобы торт идеально вписывался в оформление, сценарий и атмосферу свадьбы. В итоге все выглядит как одна цельная история.

Молодожены все чаще хотят рассказать свою историю

По словам шеф-кондитера, за последние годы запросы изменились эмоционально.

— Сегодня пары гораздо больше внимания уделяют смыслу. Они хотят, чтобы десерт рассказывал их историю. Все чаще молодожены просят отразить в торте воспоминания о знакомстве, совместных путешествиях или важных моментах отношений.

Недавно у нас был интересный проект: торт был разделен на две вкусовые концепции. Одна половина отражала любимые вкусы жениха, вторая — невесты. Именно такие детали делают десерт по-настоящему личным.

Что сегодня важнее — вкус или эффектная картинка?

Несмотря на влияние социальных сетей, главный приоритет остается неизменным. 

— Для меня вкус всегда стоит на первом месте. Особенно это актуально для казахстанских свадеб, где за одним столом собираются сразу несколько поколений.

На свадьбах часто бывает от ста до пятисот гостей. Поэтому вкус должен быть понятным, элегантным и нравиться максимально широкому кругу людей. Мы чаще выбираем классические сочетания и доводим их до совершенства, а индивидуальность передаем через детали оформления и подачи.

Pinterest вдохновляет, но не определяет результат

Практически каждая пара приходит с подборкой сохраненных фотографий из Пинтереста или Инстаграма. Но наша задача — не копировать увиденное, а адаптировать идею под конкретную историю.

По словам кондитера, сегодня удивить гостей можно уже не количеством декора.

— Настоящее впечатление производят качество исполнения, неожиданный вкус и то, как торт становится частью общего сценария вечера.

Главный тренд свадеб 2026 — минимализм

Если несколько лет назад были популярны сложные конструкции и большое количество декоративных элементов, то сегодня ситуация изменилась.

— Настоящая роскошь — это элегантность, чистые линии и безупречное исполнение.

Чаще всего пары выбирают минималистичные многоярусные торты, украшенные живыми цветами. В нашем отеле есть собственный флорист, поэтому мы создаем композиции специально для каждого торта, чтобы они идеально сочетались с оформлением свадьбы. Благодаря этому десерт становится полноценной частью декора.

Какие вкусы выбирают казахстанцы?

— Иногда именно простота становится самым ценным решением.

Несмотря на разнообразие современных техник, лидерами остаются классические сочетания. Чаще всего выбирают ваниль, шоколад, цитрусовые, ягоды и фисташку. При этом казахстанские гости постепенно меняются. Наши гости по-прежнему любят насыщенные и яркие вкусы, но одновременно растет интерес к современной французской кондитерской школе: легкости, натуральности и более сбалансированному количеству сахара.

По словам шеф-кондитера, именно простые вкусы чаще всего оказываются самыми сложными в исполнении.

Что остается за красивой фотографией торта

За несколькими минутами свадебной церемонии скрываются недели подготовки. Это тестирование рецептур, расчеты веса, организация производства, логистика, сборка на площадке и постоянная координация с другими подрядчиками. Сам торт гости видят совсем недолго. Но за этим моментом стоит огромная работа всей команды.

Выдающийся кондитер создает воспоминание

По мнению бренд-шефа, профессионализм определяется далеко не только техникой.

— Выдающийся кондитер думает об эмоциях человека. Он понимает, что создает не просто десерт, а воспоминание. Именно поэтому в профессии так важны дисциплина, внимание к деталям и умение работать в команде.

Что нужно, чтобы однажды работать в лучших отелях мира

Молодым кондитерам он советует не ограничиваться только практикой.

— Никогда не переставайте учиться. Изучайте языки, путешествуйте, проходите стажировки и не бойтесь выходить из зоны комфорта.

По его словам, международные отели ценят не только талант.

— Дисциплина, внимание к деталям и способность работать под высоким давлением зачастую оказываются не менее важными, чем мастерство.

Любовь на вкус — это ваниль

В завершение мы попросили описать любовь всего одним вкусом.

Ответ оказался неожиданно простым.

— Я бы выбрал ваниль. Она универсальна, но при этом невероятно многогранна. Ее аромат ассоциируется с теплом, домом и уютом. Для меня любовь — это чувство, которое остается с человеком надолго, как хорошее послевкусие.