×
×
Выделенный текст:
×

The Steppe - прогрессивный сайт о жизни, работе и увлечениях

Будущее ресторанного бизнеса: Виртуальные кафе, пустые залы и рестораны-кухни

Рассказываем о том, как в США тенденция роста заказов с доставкой меняет целую индустрию.

По данным компании App Annie, которая занимается анализом данных о рынке мобильных приложений, количество скачиваний приложений для доставки еды за последние три года возросло на 380%. Исследовательская компания Cowen and Co. прогнозирует рост дохода ресторанов доставки в США до $76 млрд следующие четыре года. А исполнительный директор McDonald's Стивен Истербрук говорит следующее: «Мы наблюдаем рост заказов на доставку примерно в два раза по сравнению со стандартным заказами в ресторане». Журналисты Bloomberg решили разобраться c тем, что происходит в ресторанной индустрии.
 



По словам исполнительного директора американской сети ресторанов Firehouse Subs Дона Фокса, доход компании в этом году вырос на 7% в основном из-за заказов на сайте и через приложение. Сейчас более половины дохода компании составляют заказы с доставкой.

«Рост спроса на доставку — самый крупный сдвиг в бизнесе, который мы наблюдали за последнее время», — говорит Фокс, который 15 лет работает в компании. С января заказы с собой и с доставкой составили 60% выручки Firehouse Subs.

В течение 25 лет компания традиционно арендовала помещения площадью от 610 кв. м. до 670 кв. м. для каждого ресторана. Теперь, по словам Фокса, они не рассматривают помещения площадью более 550 кв. м. «В городах, где люди больше заказывают онлайн, а стоимость аренды высокая, мы размещаем рестораны на 1400 квадратных футах (прим. ред. — около 430 кв. м.)», — говорит Фокс. Реагируя на спрос, в июле компания сменила некоторые столы и стулья в 1 102 ресторанах на полки для заказов с доставкой.

Дэвид Оркин, руководитель отдела ресторанов в США консалтинговой фирмы CBRE, говорит, что в стране наблюдается сокращение площади ресторанов из-за роста количества заказов с доставкой.

Оркин говорит следующее: «Во многих случаях управляющие сетей ресторанов хотят отделить пространство в заведениях для заказов «с собой» и «для доставки», установить дополнительные двери для работников доставки».

Эта тенденция не обошла и McDonald's. Компания потратит $6 миллиардов на редизайн ресторанов в США. В рамках обновления в паркингах ресторанов появятся отдельные пункты сбора заказов, сделанных онлайн.

Помимо этого, в США появляются «облачные» и «виртуальные» рестораны, еду в которых можно заказать только с собой или с доставкой. Об этом говорит Марк Чейз — основатель консалтинговой компании Restaurant Real Estate Advisors. По словам Марка, некоторые новые предприниматели заинтересованы в тех ресторанах, которые состоят только из кухни. «Есть тенденция сокращения пространства для гостей ресторана и увеличения площади кухни, потому что люди хотят есть дома, на своем диване», — говорит Чейз.
 



В Казахстане же люди только учатся есть вне дома. Из алматинских крупных ресторанов доставку предлагают:

  • Партнеры Chocofood: рестораны сети Abr, «Ларис Иванну Хачу», Rumi, «ВьетКафе», Assorti, «АндерСон», «Тануки» и другие; 
  • Рестораны Parmigiano Group;
  • Столовые сети Basilic;
  • Рестораны Malina GROUP 
  • Рестораны Korean House
  • Рестораны LANZHOU

Мы напишем вам о самом важном в The Steppe