Шеф-повар ресторана «Пекинская утка» Чжу Бинь — это приглашенный повар из Шанхая. Поэтому то, что утка будет приготовлена по традиционной технологии и на высшем качестве сомневаться не приходиться. За спиной у повара 27 лет опыта работы в ресторанах высокого класса. В Шанхае, например, под его руководством радовала гостей кухня ресторана Jin Mao в пятизвездочном отеле Hyatt Shanghai.
Все специи, соусы, соли и добавки для приготовления утки заказываются прямиком из Китая. Оказывается, что местные не подходят для правильного приготовления. Однако одними приправами дело не заканчивается. Даже уток в ресторан привозят из самой Поднебесной, потому что птица должна соответствовать стандартам, быть определенного веса и размера.
Согласно древней кулинарной традиции, утка по-пекински должна готовиться почти сутки. Чтобы добиться идеальной хрустящей корочки, уток сначала наполняют сжатым воздухом — таким образом отслаивается шкурка, которая в дальнейшем и превратится в коричневую корочку. Вторым этапом уток поливают смесью из солодового сахара, уксуса и китайского вина, отправляя на просушку, которая длится практически 12 часов. Запекают утку также в несколько этапов — сначала при более высокой температуре, а потом при более низкой.
Последний этап готовки происходит непосредственно перед подачей. Повар поливает утку кипящим маслом, после чего корочка становится еще более хрустящей и зажаристой. При этом очень важно быть осторожным — шкурка ни в коем случае не должна лопнуть.
Приготовить утку только полдела, главное — это быстро нарезать, пока не остыла!Здесь важно соблюсти баланс. Кусочки не должны быть большими, но при этом на каждом из них обязательно должна остаться хрустящая корочка.
Едят утку по-пекински, укладывая кусочки мяса на рисовый блинчик, дополняя их овощами и поливая соусом.
Попробовать утку по-пекински можно в ресторане «Пекинская утка» ресторанного холдинга Palladium Family.
Адрес: ул. Сатпаева, 3/220
Часы работы: 12:00 - 01:00
Средний чек: 6000 - 10000 тг
Получай актуальные подборки новостей, узнавай о самом интересном в Steppe (без спама, обещаем 😉)
(без спама, обещаем 😉)
