5 причин обязательно попробовать утку по-пекински

1 минута Анель Тажинова
5 причин обязательно попробовать утку по-пекински
Партнерский

1. Шев-повар из Шанхая

Шеф-повар ресторана «Пекинская утка» Чжу Бинь — это приглашенный повар из Шанхая. Поэтому то, что утка будет приготовлена по традиционной технологии и на высшем качестве сомневаться не приходиться. За спиной у повара 27 лет опыта работы в ресторанах высокого класса. В Шанхае, например, под его руководством радовала гостей кухня ресторана Jin Mao в пятизвездочном отеле Hyatt Shanghai.

2. Каноничная утка

Все специи, соусы, соли и добавки для приготовления утки заказываются прямиком из Китая. Оказывается, что местные не подходят для правильного приготовления. Однако одними приправами дело не заканчивается. Даже уток в ресторан привозят из самой Поднебесной, потому что птица должна соответствовать стандартам, быть определенного веса и размера. 

3. 24-часовая готовка

Согласно древней кулинарной традиции, утка по-пекински должна готовиться почти сутки. Чтобы добиться идеальной хрустящей корочки, уток сначала наполняют сжатым воздухом — таким образом отслаивается шкурка, которая в дальнейшем и превратится в коричневую корочку. Вторым этапом уток поливают смесью из солодового сахара, уксуса и китайского вина, отправляя на просушку, которая длится практически 12 часов. Запекают утку также в несколько этапов — сначала при более высокой температуре, а потом при более низкой.

4. Секрет хрустящей корочки

Последний этап готовки происходит непосредственно перед подачей. Повар поливает утку кипящим маслом, после чего корочка становится еще более хрустящей и зажаристой. При этом очень важно быть осторожным — шкурка ни в коем случае не должна лопнуть.

5. Ювелирная нарезка  

Приготовить утку только полдела, главное — это быстро нарезать, пока не остыла!Здесь важно соблюсти баланс. Кусочки не должны быть большими, но при этом на каждом из них обязательно должна остаться хрустящая корочка. 

Едят утку по-пекински, укладывая кусочки мяса на рисовый блинчик, дополняя их овощами и поливая соусом. 


Попробовать утку по-пекински можно в ресторане «Пекинская утка» ресторанного холдинга Palladium Family.

Адрес: ул. Сатпаева, 3/220

Часы работы: 12:00 — 01:00

 Средний чек: 6000 — 10000 тг

Статьи STEPPE

Yandex Qazaqstan и Archсode Almaty запустили в Яндекс Картах проект об уникальных остановках
Партнерский

Yandex Qazaqstan и Archсode Almaty запустили в Яндекс Картах проект об уникальных остановках

В культурном проекте «Посмотрите направо» эксперты собрали 20 необычных остановок общественного транспорта Алматы. Yandex...

1 минута
1 минута
Музыка, литература и кино: развлекательные проекты на Yandex Qazaqstan Day
Партнерский

Музыка, литература и кино: развлекательные проекты на Yandex Qazaqstan Day

Кинопоиск поддержит казахстанские фильмы в кинопрокате и на цифровых платформах. Кроме того, Алишер Утев снимет новый...

4 минуты
4 минуты
Проектируя устойчивое будущее: почему сотрудники «АстраЗенека» переходят на электрокары
Партнерский

Проектируя устойчивое будущее: почему сотрудники «АстраЗенека» переходят на электрокары

На примере фармацевтической компании «АстраЗенека» рассказываем, почему сотрудники корпораций начинают переходить на электромобили и какие другие ESG-инициативы развивает компания в Казахстане.

6 минут
6 минут
Кто помогает бороться с наркотической зависимостью в Казахстане?

Кто помогает бороться с наркотической зависимостью в Казахстане?

Центры, клиники, горячие телефонные линии для борющихся с употреблением наркотиков.

5 минут
5 минут