Как открыть онлайн-ресторан и сервис по доставке пиццы

12 минут Аруна Алимтаева
Альтернативный текст

В небольшом уютном цехе кипит работа, несколько людей трудятся над заказами под руководством брутального повара. «Вот здесь происходит магия», - c порога говорят нам владельцы «gastronomia» Айдар Ержанов и Данияр Сарсекеев.


«gastronomia»

- Давно вы дружите? И облегчает ли дружба руководство бизнесом?

Айдар: Да, мы знакомы с раннего детства и учились в одной школе. Дружба в общем деле может быть полезна и не очень. Мы стараемся и учимся на практике совмещать дружескую связь и бизнес-отношения.

- Когда и как пришла идея открыть бизнес по доставке пиццы?

Айдар: Это был сложный путь. Начнем с того, что Данияр по образованию повар.

Данияр: Да, мне всегда нравилось готовить и я всегда увлекался кулинарным искусством. Я работал в ресторанах, когда учился за границей. Одно время отошел от кулинарных дел, но со временем понял, что нужно возобновлять деятельность, иначе никак. И как раз в это время мы с Айдаром начали обсуждать бизнес идеи.

Айдар: Я его поддержал. Для меня общепит всегда был привлекательной сферой. В городе мало мест, где можно поесть вкусную еду. Мы специально каждый день ходили в новое место и пробовали кухню. Столкнулись с большим разочарованием и поняли, что рынок не особо насыщен.

«gastronomia»

- Но у нас много мест, где подают пиццу.

Айдар: Да, их много. Но сама пицца не та. Изначально мы не думали о доставке, мы просто определились для себя, что будем заниматься в сфере общепита.

- А чем вы занимались до этого?

Айдар: Много чем. Я лично работал в столице Малайзии в нефтегазовой сфере. Проработал в фармацевтике в Алматы и Москве. Помимо этого у меня был свой фермерский магазин.

Данияр: Последний раз работал в компании «Helios» и занимался офисной работой. Понял, что это совсем не моё.

«gastronomia»

- Теперь вы занимаетесь только развитием своего бизнеса?

Айдар: Да, это наша основная занятость.

- Почему вы выбрали такое название. Не кажется ли вам, что оно отдает советским прошлым?

Айдар: Мы долго думали над названием. Слово «гастрономия», действительно, у старшего поколения ассоциируется с советскими гастрономами. Но это слово мы взяли из итальянского языка, решили отдать дань их культуре. Нам понравилось звучание и смысл слова. Гастрономия - это наука о готовке и искусстве приготовления. Не просто еда, а именно фуд-арт.

«gastronomia»

- Сколько денег вы вложили в бизнес в самом начале?

Айдар: Нам нечего скрывать. Мы с Данияром партнеры и в общем счете мы вложили в этот бизнес 50 тысяч долларов. Это весь бюджет, который мы продолжаем тратить на маркетинг и рекламу. Это была первоначальная инвестиция, мы планируем остановиться на ней.

Мы открыты почти два месяца и идем по плану, то есть приближаемся к точке безубыточности. По планам мы расчитывали, что выйдем на нее чуть позже, но все складывает лучше, чем мы думали.

- В чем ваша уникальность на рынке фаст-фуда?

Айдар: Во-первых, мы не являемся фаст-фудом (смеется).

Давайте я вам расскажу, как все началось. Мы изначально планировали построить помещение с нуля. Чтобы не сесть в лужу, решили от этой идеи отказаться и найти готовый цех. Мы начали исследовать свободные цехи по городу. Все, что мы видели, это полнейший кошмар в плане антисанитарии.

И мы случайно нашли это крутое место, которое было дороже других, но совершенно оправданно. И мы тогда решили, что не будем заниматься фаст-фудом на массового потребителя. Это больше онлайн-ресторан, у нас другое качество питания.

Шеф-повар Артур - тоже ресторанного уровня. Он из Тбилиси и долго работал на своей родине, далее трудился в Турции, на Кипре и в Италии. Мы с ним случайно познакомились в баре Алматы и через время привлекли его в свой проект. У него большой опыт работы в итальянских ресторанах, он вдохновился нашей идеей.

«gastronomia»

- Как у вас происходит закуп продуктов?

Айдар: Артур вместе с Данияром сами выбирают продукты. Когда их нам привозят, то с каждого закупа 15-20% мы отсылаем обратно. Отсеиваем, потому что часто привозят что-то не то. А шеф-повар у нас достаточно щепетильный в этом вопросе. Доставщики часто уходят с очень грустными лицами. А мы говорим: «Извините, ребята, но нужно правильно работать».

Данияр: Мы работаем на качество, а не на скорость. Пусть это будет дороже, но с изюминкой.

Айдар: Стандартные пиццы отпускают чуть ли не за пять минут, а у нас она готовится 15 минут.

- Сколько у вас заказов день?

Айдар: 5-6 заказов стабильно. Мы потихоньку растем.

- По какой рецептуре готовится ваша пицца, в чем ее особенность?

Данияр: Эта пицца самая тонкая в городе и в Казахстане, скорее всего. Все за границей привыкли есть пиццу на тонком тесте, потому что так ощущается вкус всех ингредиентов. У нас же часто готовят пиццу на толстом тесте, чтобы наесться, грубо говоря.

Пицца в «gastronomia» тонкая, квадратная и ее можно закручивать в ролл, чтобы было удобнее есть.

«gastronomia»«gastronomia»

Айдар: Мы понимаем, что многие нас не смогут оценить, мы это знали сразу. Насчет цены: наш главный конкурент - это «Mama Mia» и «Авторская пицца», но не сказать, что мы дороже их.

Данияр: Да, наш продукт не самый дешевый, но, главное, качественный. Гурманы нас точно поймут. Люди забывают наслаждаться вкусом еды и хотят наполнить желудок. Мы хотим научить людей получать гастрономическое удовольствие, поэтому работаем с кулинарным искусством.

«gastronomia»

- По каким каналам вы распространяете рекламу?

Айдар: Мы в основном занимаемся продвижением в социальных сетях. Через Instagram и Facebook.

Еще промоутеры раздавали листовки в бизнес-центрах. В общем, использовали стандартные инструменты. Также мы часто отправляем нашу пиццу на дегустацию. У нас изначально создавалась база людей, которые могли бы оценить нашу пиццу, были потенциальными клиентами, и обратная связь не заставила себя ждать.

- Какие у вас планы на будущее? Вы хотите открыть ресторан?

Данияр: Безусловно хотим.

Айдар: Мы подумываем о локации в молле. Открыть какую-нибудь мини-пиццерию или мини-ресторанчик. Но мы еще думаем и будем делать шаги по мере развития бизнеса.

- Сколько человек у вас в команде?

Айдар: Всего 10 человек вместе с нами.

- Что вы еще можете предложить клиентам, помимо необычной пиццы?

Айдар: Данияр скромничает и не рассказывает про курицу в нашем меню. Если он впитал идею пиццы за границей, то изготовление курицы - это его собственное детище.

«gastronomia»

Данияр: Да, это отдельная тема. У нас есть слайсы и шарики. В самом начале была идея сделать куриные крылышки без костей, чтобы было удобнее есть, но это была тяжелая ювелирная работа и мы отказались от крылышек. Теперь мы подаем рубленное мясо курицы без костей, приготовленное из голени и бедра, а шарики у нас подаются на палочках. Соусы к ним - авторские.

«gastronomia»

Айдар: У нас создался некий портфель с нововведениями в еде, которых ранее не было в Алматы. В планах, конечно, дальнейшее расширение меню.

«gastronomia»«gastronomia»«gastronomia»«gastronomia»

- Кто ваш основной клиент?

Айдар: Это обычные люди, которые хотят поужинать или пообедать дома. Офисные работники делают заказы на различные мероприятия. Мы работаем в режиме b2b и готовим ланчи. Нас находят или мы выходим на связь с клиентами сами. Занимаемся созданием сетов, клиенты нам дают свои рекомендации по ланчам. Развозим обеды с понедельника по пятницу.

«gastronomia»

Мы хотим выйти на рынок фуршетов и активно ведем работу с event-агентствами. Уже получили от них заказы. 

- Помимо цеха, у вас есть бистро. Это тоже входило в ваш бизнес-план?

Айдар: Бистро мы решили открыть месяц назад. В начале мы ничего такого не планировали, но поняли, что здесь большая проходимость и рядом нет кафе. А у нас под рукой помещение с 26-ю посадочными местами, было бы глупо не использовать эту возможность. Решили, что будем сытно и за приемлемую цену кормить людей.

«gastronomia»

За счет бистро мы покрываем аренду помещения и часть зарплат сотрудников. К тому же, мы не вкладывались в рекламу кафе, люди сами начали ходить к нам. Это стало дополнительным доходом к основному бизнесу.
 

Еще много интересного

Статьи STEPPE

«Я не могу продавать товар, в качестве которого не уверена»: Баян Аузбекова о создании первых казахстанских чехлов для чемоданов

Основатель компании «Fancy Armor Kazakhstan» Баян Аузбекова рассказывает, как реализовать задуманный проект за два месяца, эффективнее продвигать свой продукт, а также, почему чехол для чемодана — это необходимость.

13 минут
13 минут

Я решился на ипотеку. Какой банк выбрать

Если у тебя нет богатых родственников, миллионных накоплений или бабушкиного наследства, то единственный способ обзавестись собственным жильём - взять его в кредит. Мы почитали и просчитали проценты, суммы переплаты и условия ипотечных займов.

12 минут
12 минут

«Японцы в 5 классе роботов создают, а наши дети учатся правильно чистить замшевую обувь»

Магжан Кыстаубаев о том, как создавалась первая казахстанская STEM-академия «Bolashak Engineering» и почему они хотят заменить в школах предмет «Технология» на «Science».

12 минут
12 минут
Партнерский

What it's like to work at Schneider Electric?

Concrete reception desk, free schedule and identical workplaces for employees of all levels - The Steppe learnt what it is like to work in the Almaty office of Schneider Electric company.

15 минут
15 минут