Как Алматы может стать центром гастротуризма страны

Сегодня в сфере гастрономии появляется все больше новых локаций, и Казахстан входит в их число. Алматы постепенно становится точкой притяжения для тех, кто ищет нечто большее, чем просто еду. Недавно по приглашению Almaty Tourism Bureau город посетила гастроэкспертка и председательница мирового рейтинга The World’s 50 Best Restaurants — Екатерина Пугачева. Она встретилась с шефами и рестораторами и обсудила, куда движется гастросцена, и как Казахстану заявить о себе громко и со вкусом.

---

Сильная гастрономия начинается с местных поваров и продуктов

Все начинается с простого — стоит перестать стесняться своей кухни, ведь она может и должна звучать гордо, без маскировки под тренды, без оглядки на чужие стандарты. 

А еще — не обязательно приглашать иностранных звезд, чтобы построить сильную кухню. Лучшие проекты создаются теми, кто сам вырос на этих вкусах. Кто может приготовить так, чтобы ты узнал в тарелке свое детство, а турист сказал: «Я такого нигде не ел».

Приглашение иностранного шефа имеет смысл, только если за ним следует реальное вовлечение. «Когда он просто приезжает, чтобы “помахать руками”, и уезжает — это редко дает долгосрочный эффект. Идеально, если он влюбляется в страну, остается, начинает работать с местными продуктами и находит общий вкус с локальной публикой».

Один из примеров — Дэвид Томпсон, австралийский шеф, много лет работавший с тайской кухней. Он провел несколько лет в Таиланде, обучаясь у пожилой женщины, воспитанной при старом дворце.  Томпсон открыл рестораны в Сиднее и Лондоне, а один из них получил звезду Мишлен.

Почему тренды не отменяют национальные вкусы в гастрономии

Согласно данным Global Growth Insights, в 2024 году более 45 % потребителей сегодня отдают предпочтение легкой и сбалансированной еде — с простым составом и умеренной калорийностью. Вместе с тем бесбармақ и бауырсақ остаются знаковыми блюдами казахской кухни — как часть национальной культуры.

«Тренды — это всего лишь отражение запросов. Если казахстанцы сами однажды захотят чего-то полегче — рестораны адаптируются. Но пока важно одно: кухня должна оставаться родной». 

У каждой культуры — свой путь, и казахстанская еда — это отражение людей, привычек, климата и образа жизни. 

Домашний дастарқан важен для гастрономического опыта 

Гастротуризм — это всегда про эмоции, атмосферу, человеческое тепло. Домашние ужины, где накрывают дастарқан, наливают чай с молоком и встречают гостей с улыбкой — вот что остается в памяти. 

«Я вчера была на домашнем ужине в Алматы и это совершенно другие эмоции. Именно их туристы увозят с собой. Такие впечатления могут лечь в основу новых форматов, которые бы позволили прочувствовать ваш быт, традиции и радушие. В этом ваша огромная сила», — отмечает Екатерина.

Локальные связи формируют гастрономическую репутацию Алматы

Чтобы гастросцена становилась сильнее, важно думать шире. Не только о своем ресторане, а о развитии всей индустрии. Когда каждый участник комьюнити — от шефа до поставщика фермерских продуктов — понимает, что работает на общее дело, все начинает меняться. Туристы приходят туда, где есть энергия и единство. 

Сегодня Алматы уже воспринимается многими как гастрономическая столица Казахстана. Здесь появляются проекты, которые могли бы стать «магнитами» для туристов и локального комьюнити.